| 5 | capesante |
| 20 grammi | uovo sbattuto |
| 10 grammi | olio d'oliva |
| 10 grammi | burro |
| 5 grammi | semi di sesamo nero |
| 10 grammi | samphire |
| 85 grammi | farina |
Per prima cosa aprite le capesante. La capasanta la userò in seguito per riempire la tartelette, la barba per la crema di capesante e il corallo per l'impasto della tartelette. Questi coralli erano molto piccoli, ma possiamo comunque usarli. Ora la pasta. Mescolare l'uovo sbattuto con l'olio d'oliva, il burro, 20 grammi di coralli di capasanta, i semi di sesamo nero e il samphire. Frullate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate quindi la farina sul piano di lavoro e formate una fontana al centro. Riempitela con il composto di capesante. Mescolate e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Quindi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodiché, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. A questo punto, tagliatela con un tagliapasta rotondo. Posizionare l'impasto sullo stampo per tartellette e premere la metà superiore. Tagliate quindi la pasta in eccesso con il taglierino e, facendo un po' di pressione sullo stampo, infornate a 150 gradi Celsius per circa 50 minuti. Una volta cotti, utilizzate una microplane o una grattugia fine per rifinire i lati. Poi potete conservarli coperti per un secondo momento. Qui lo servo con una tartare di capesante, una crema di capesante e dei bellissimi fiori di alisium.
