Per prima cosa versate la farina sul piano di lavoro e con la ciotola formate un pozzetto al centro. Poi riempite il pozzetto con il tuorlo d'uovo, la farina di grano saraceno, il liquido, l'olio d'oliva, lo zucchero e il sale. Mescolate per unire il tutto e poi impastate fino a ottenere un bel panetto. Avvolgetelo quindi nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodiché, spolverate un po' di farina sul vostro piano di lavoro e stendete la pasta in una sfoglia sottile. Posizionare l'impasto sullo stampo per tartelette e premere delicatamente nello stampo. Posizionare quindi lo stampo superiore e tagliare la pasta con il cutter. Posizionare quindi un'altra teglia e infornare a 150 gradi Celsius per circa 40 minuti fino a doratura. Una volta dorati, lasciateli prima raffreddare un po' e poi, quando sono ancora tiepidi, grattugiate la parte superiore con una grattugia o una microplane fine.