Ingredienti: Base per brodo
| 1 | lime (scorza e succo) |
| 200 ml | acqua |
| 10 g | pasta di curry |
| 3 | gambi di citronella |
| 1 | pezzo di zenzero fresco |
| A piacere | sale |
Ingredienti: Croccante
| 170 ml | brodo di base |
| 50 g | isomalto |
| 10 g | glucosio |
| 10 g | fecola di patate |
Istruzioni
Tritate finemente le verdure e mettetele in una pentola con la scorza e il succo di lime. Aggiungete l'acqua e portate a ebollizione per creare un brodo profumato. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, quindi filtrate il composto con un colino fine. Questo sarà il vostro brodo di base.
Misurate 170 ml di brodo di base e versatelo in una casseruola. Aggiungete l'isomalto, il glucosio e la fecola di patate, quindi portate il composto a ebollizione mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete il composto caldo in uno strato sottile su uno stampo circolare su un tappetino da forno in silicone.
Lascia asciugare a 70 °C per tutta la notte. Una volta asciugati, stacca con cura i cerchi e premili nello stampo per tartellette mentre sono ancora leggermente caldi. Sforma con cura e servi.
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