| 280 grammi | brodo di pesce |
| 30 grammi | pasta di miso scura |
| 6 grammi | inchiostro di calamaro |
| 50 grammi | farina |
| 50 grammi | farina di riso |
| 25 grammi | amido di mais |
| 50 grammi | uovo |
Versare il brodo in un misurino e aggiungere la pasta di miso, il nero di seppia, la farina, la farina di riso, la farina di mais e l'uovo. Frullare il tutto fino a ottenere una pastella omogenea. Per assicurarsi che non ci siano più grumi e per eliminare eventuali piccole bolle d'aria, passare la pastella attraverso un setaccio fine.
Scaldate quindi dell'olio per friggere fino a raggiungere la temperatura di 170 gradi Celsius e immergetevi il timbro a forma di torta per riscaldarlo anch'esso. Una volta che il timbro e l'olio sono caldi, immergerlo delicatamente nella pastella e immergerlo altre due volte. Poi fate asciugare la pastella all'aria per qualche minuto appendendola sopra l'olio caldo. Per questo ho legato uno spago a una calamita e a una molletta. Una volta asciutto, friggetelo per un minuto nell'olio caldo. Premete il timbro sul fondo della padella per creare un fondo piatto sulla torta, in modo che possa stare in piedi senza cadere.
Dopodiché, rimuovetelo delicatamente dal timbro e continuate a realizzare i tee pie. So che il processo di asciugatura richiede molto tempo, ma ne vale davvero la pena. Potete anche friggerli direttamente, ma in questo caso i pie tee saranno molto spumosi. Entrambi sono deliziosi, ma anche l'aspetto è importante. A questo punto, metteteli su un foglio di carta da cucina e teneteli asciutti e coperti per dopo.
