Torta di cozze

Versare il liquido di cottura delle cozze in un misurino e aggiungere l'uovo, la farina, l'amido di mais e il nero di seppia. Frullare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Per assicurarsi che non ci siano più grumi e per eliminare eventuali piccole bolle d'aria, passare la pastella attraverso un setaccio fine. Scaldare quindi l'olio per friggere fino a raggiungere la temperatura di 170 gradi Celsius e immergervi il timbro a forma di torta per riscaldarlo.

Una volta che il timbro e l'olio sono caldi, immergerlo delicatamente nella pastella e immergerlo ancora due volte. Quindi asciugate la pastella all'aria per 12 minuti appendendola sopra l'olio caldo. Per questo ho legato uno spago a una calamita e a una molletta. Una volta asciutto, friggetelo per un minuto nell'olio caldo. Premete il timbro sul fondo della padella per creare un piccolo fondo sulla torta in modo che possa stare in piedi senza cadere. Dopodiché, rimuovetelo delicatamente dal timbro e continuate a creare i tee pie.

So che il processo di essiccazione richiede molto tempo, ma ne vale davvero la pena. Potete anche friggerle direttamente, ma in questo caso le tortine saranno molto gonfie. Entrambi sono deliziosi, ma anche l'aspetto è importante. A questo punto, metteteli su un foglio di carta da cucina e teneteli asciutti e coperti per dopo.