Mike Cornelissen
| 200 g | sedano rapa cotto |
| 50 g | albume d'uovo |
| 30 g | isomalto |
| 100 g | trisolo |
| 25 g | farina |
Knol - Parte bianca
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullare fino a formare una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per 15-30 minuti.
| 100 g | foglie di sedano rapa cotte |
| 100 g | sedano rapa cotto |
| 50 g | albume d'uovo |
| 30 g | isomalto |
| 100 g | trisolo |
| 25 g | farina |
Foglie - Parte verde
Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullare fino a formare una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per 15-30 minuti.
Panificazione
Preriscaldare il forno a 160-170°C (ventilato). Distribuire la pastella in modo sottile nello stampo per tuile di sedano rapa. Cuocere per 8-12 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Togliere dalla teglia quando sono ancora caldi.
Questo stampo in silicone di alta qualità è stato progettato per creare tuilles di sedano rapa realistiche, catturandone le linee e i dettagli naturali. Presenta quattro cavità ed è realizzato in silicone alimentare 100%. Lo stampo resiste a temperature da -40°C a +200°C, ed è quindi adatto sia al congelatore che al forno.
