| 20 grammi | foglie di erbe tenere (dragoncello, prezzemolo, ecc.) |
| 60 grammi | albume d'uovo |
| 40 grammi | olio neutro |
| 10 grammi | zucchero |
| 3 grammi | sale |
| 10 grammi | burro |
| 50 grammi | farina |
Mescolare le erbe con l'albume, l'olio neutro, lo zucchero, il sale e il burro. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta omogeneo, aggiungere la farina e frullare ancora una volta. Distribuire quindi il tutto sugli stampi per tuille alle erbe. Infornare a 150 gradi Celsius per circa 12-15 minuti. Poco prima di infornare è possibile aggiungere uno strato di erbe secche in polvere. Una volta cotto, questo darà un ottimo sapore e un bellissimo effetto. Quindi togliete delicatamente le foglie dagli stampi e lasciatele raffreddare completamente.
La ricetta completa dell'insalata di granchio di Jules Fine Dining è disponibile qui
