| 3 foglie o 5 grammi | gelatina |
| 250 grammi | crema |
| 60 grammi | tuorlo d'uovo |
| 25 grammi | amido di mais |
| 1 | baccello di vaniglia |
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare quindi la panna in una casseruola e aggiungere anche il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Ora tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiatene i semi. Aggiungeteli alla panna insieme al baccello di vaniglia vuoto e, mescolando, riscaldate il tutto finché non si sarà addensato. Rimuovere quindi il baccello di vaniglia. A questo punto sciogliere la gelatina e mescolare bene. Versare il tutto in una ciotola e tenerlo da parte.
| 30 grammi | acqua |
| 60 grammi | zucchero |
| 50 grammi | albume d'uovo |
| 10 grammi | zucchero |
Versare l'acqua in una casseruola insieme ai 60 grammi di zucchero. Riscaldare il tutto finché lo zucchero non raggiunge i 118 gradi Celsius. Nel frattempo, versare l'albume in una terrina e iniziare a sbatterlo. Quando inizia a formarsi una schiuma bianca, aggiungere i 10 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo è a 118 gradi Celsius, aggiungerlo lentamente alla meringa. Assicurarsi di versarlo lateralmente. A questo punto sbattere per 2 minuti. Dopodiché, aggiungere la meringa alla crema alla vaniglia e piegare il tutto fino a ottenere un composto liscio e arioso. Ora riempite il vostro stampo al limone quasi fino in cima e picchiettare un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi premere l'interno del limone nello chiboust e livellarlo con un coltello da pallet. A questo punto, lasciate riposare in freezer.
