ホタテのタルトレット

まずホタテを開く。ホタテは後でタルトレットに詰めるのに使い、ヒゲはホタテクリームに、サンゴはタルトレットの生地に使う。この珊瑚は超小さいが、まだ使える。それでは生地を作る。溶き卵にオリーブオイル、バター、ホタテの珊瑚20グラム、黒ゴマ、サンピアを混ぜる。これをなめらかになるまで混ぜる。次に、小麦粉を調理台に敷き、真ん中に井戸を作る。そこにホタテ貝柱を混ぜたものを入れる。混ぜ合わせ、生地をこねる。蓋をして冷蔵庫で1時間休ませる。その後、調理台に打ち粉をし、生地を2～3ミリの薄さに伸ばす。次に、丸いカッターで生地を切る。タルトレット型に生地をのせ、上半分を押さえる。余分な生地をカッターで切り落とし、型に力を入れながら150度で50分ほど焼く。焼きあがったら、マイクロプレーンか目の細かいおろし金で側面を削る。その後、蓋をして保存する。ここでは、ホタテのタルタル、ホタテのクリーム、美しいアリシウムの花を添えている。