シュークリームは2つの重要な要素からできている：
- ボーレッジ - バターブロック
- デトランペ - 生地
ボーレッジのために
| 350グラム | バター |
| 75グラム | 小麦粉 |
方法だ：
- ボウルにバターと小麦粉を入れる。
- 滑らかで均一になるまで低速で混ぜる。空気を入れないようにする。
- 混ぜ合わせたものをパーチメントペーパーの上に移し、20×20cmの正方形に整え、しっかりとラップをして冷蔵庫で3～4時間冷やす。
デトランペのために：
| 300グラム | 小麦粉 |
| 5グラム | 砂糖 |
| 5グラム | ソルト |
| 125グラム | 氷水 |
| 65グラム | バター |
| 7グラム | 白ワインビネガー |
方法
- 小麦粉、砂糖、塩、水、酢をボウルに入れる。
- 低速で1分間、混ぜ合わせる。
- バターを加え、滑らかな生地になるまで4分間混ぜ続ける。
- 20×20cmの正方形に成形し、しっかりとラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。
ラミネーション
- 作業台に小麦粉を薄くまぶす。長さ45cmの長方形に丸める。
- デトランペを中央に置き、余分な粉を払い落とし、生地を包むようにバターを折りたたむ。
- シュー生地は温度管理が重要である。
- 生地を長方形に丸め、余分な粉を払い、3つ折りにする（1回転）。生地を90度回転させ、丸めては折るを繰り返す。
- ラップをし、折った数に印をつけ、少なくとも3時間冷やす。
- 冷やした後、生地をもう一度90度回転させて丸め、粉をまぶして3つ折りにする。これをもう1回繰り返す（2回折る）。ラップをして冷蔵庫で3時間冷やす。
- 冷やしたら、最後に1回折り（合計5回）、さらに3時間休ませる。
ベーキング
- 小麦粉をまぶした台の上でシュー生地を大きく丸め、好みの大きさに切る。スライスしないでください - きれいにカットすることで、層が均等に立ち上がります。
- エレガントに仕上げるには、2つのウェーブ型（詳細はこちら）に生地を挟んで焼くか、シリコンシートの上にベーキングトレイをのせて焼く。
- 180℃で約30分、きつね色になるまで焼く。
キャラメルパウダーを作る：
| 150グラム | 砂糖 |
| 75グラム | 水 |
方法
- フライパンに砂糖と水を入れる。中火できつね色になるまでキャラメリゼする。
- キャラメルをシリコンマットの上に注ぎ、均等に広げる。完全に冷ます。
- ミキサーにかけて細かくし、乾燥させて蓋をしておく。
- 仕上げ
- シュー生地が黄金色になったら、キャラメルパウダーを薄くまぶす。
- 180℃のオーブンで5分間、カラメルを作る。
- まだ熱いうちに、好みの大きさに分ける。
- 完全に冷まし、蓋をして乾燥させて保存する。
