ムール貝パイTシャツ

ムール貝の煮汁を計量カップに入れ、卵、小麦粉、コーンスターチ、イカ墨を加える。ダマのない滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。ダマがないことを確認し、小さな気泡を取り除くために、生地を目の細かいふるいにかける。その後、揚げ油を170℃まで熱し、パイティースタンプを沈めて同様に熱する。

切手と油が熱くなったら、切手をそっと生地の中に沈め、さらに2回くぐらせる。その後、熱い油の上に吊るして12分間自然乾燥させる。この時、私は磁石とクリップに紐を結んだ。乾いたら、高温の油で1分間揚げる。スタンプをフライパンの底に押し付け、パイが倒れないように底を作る。その後、そっとスタンプから外し、パイ・ティー作りを続ける。

乾燥には時間がかかるが、その価値はある。直接揚げることもできるが、その場合はパイ生地が泡だらけになる。どちらもおいしいが、見た目も重要だ。あとはキッチンペーパーの上に置き、水分を拭き取り、後で蓋をする。