原材料：スープベース
| 1 | ライム（皮と果汁） |
| 200ミリリットル | 水 |
| 10 g | カレーペースト |
| 3 | レモングラスの茎 |
| 1 | 生姜一片 |
| 味見 | ソルト |
原材料：クリスピー
| 170ミリリットル | ベースブロス |
| 50 g | イソマルト |
| 10 g | グルコース |
| 10 g | 片栗粉 |
手順
野菜を細かく刻み、ライムの皮と果汁と共に鍋に入れる。水を加え沸騰させ、香り高い出汁を作る。約15分間弱火で煮込んだら、細かい目の漉し器で漉す。これが基本の出汁となる。.
ベーススープを170ml計量し、鍋に注ぐ。イソマルト、ブドウ糖、片栗粉を加え、よく混ざるまで絶えずかき混ぜながら沸騰させる。熱いうちにシリコン製ベーキングマット上の円形ステンシルに薄く広げる。.
70℃で一晩乾燥させる。乾燥後、円形を慎重に剥がし、まだ少し温かいうちにタルトレット型に押し込む。型から慎重に取り出し、提供する。.
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