コーヒー豆の砂糖殻

イソマルト糖とマンニトール、砂糖を混ぜる。これを砂糖の温度が155℃になるまで加熱する。砂糖が溶け始めたら、時々かき混ぜる。次に火を弱め、インスタントコーヒーの粉を加える。よく混ぜて粉を溶かす。その後、コーヒー豆の型を2つほど入れる。あとはそのまま、シリコン型に砂糖を垂らす。これを再溶解してまた使うことができる。その後、上部をきれいにし、冷めたら型から外す。砂糖が割れないように優しく。次に、古いナイフをガスバーナーで熱し、底を切り落とす。砂糖が焦げないように、コーヒー豆を切るたびにナイフをきれいにする。その後、溶かしたカカオバターとダークチョコレートを混ぜたものを薄く塗る。固まったら、カカオパウダーをまぶして、乾燥させ、後で蓋をする。