マスコバド・フラン

マスコバド糖を鍋に移し、弱火で溶けるまで加熱する。溶けて、かき混ぜながら直接泡立ち始めたら、生クリームを加える。そして火を止める。バニラのさやを半分に切り、種をかき出す。種と空のさやの両方を鍋に加える。塩も加える。次に卵黄をボウルに移し、混ぜながらマスコバド液をゆっくりと加える。蓋をして冷蔵庫で2～3時間休ませる。その後、目の細かいふるいにかける。その後、小さなリング型にそっと流し入れ、120度で25～30分焼く。フランは固めでなければならないが、まだわずかにゆらいでいる。焼き上がったら、完全に冷凍する前に冷ましておく。オプションとして、150グラムのカカオバターを鍋に入れ、弱火で溶かす。火を止め、ホワイトチョコレート150グラムを加える。これを乳化するまで混ぜ合わせ、刷毛機に入れる。凍らせたフランを型から外し、トレイに並べる。デコレーションと食感を出すために、チョコレートブラシをフランに薄く塗る。冷凍庫で保存し、解凍して食べる。