グリーン・ハーブ・チュイール
柔らかいハーブの葉30グラム 中性油150グラム（私はひまわり油を使用） ハーブの葉と中性油をミキサーにかける。オイルが65℃になるまでミキサーにかける。オイルは摩擦で熱くなる。終わったら、キッチンペーパーを敷いたふるいにかけて水を切る。これを冷蔵庫で行う。卵白60グラム グリーンハーブオイル40グラム 塩6グラム 砂糖8グラム 薄力粉50グラム 卵白をミキサーにかけ、グリーンハーブオイル、塩、砂糖、薄力粉も加える。なめらかになるまでミキサーにかける。なめらかになったら...
イチジクの葉のチュイル
イチジクの葉 30グラム 中性油 150グラム（私はひまわり油を使用） イチジクの葉を中性油とともにミキサーにかける。オイルが65℃になるまでミキサーにかける。オイルは摩擦で熱くなる。それが終わったら、キッチンペーパーを敷いたふるいにかけて水を切る。これを冷蔵庫で行う。卵白60グラム グリーンハーブオイル40グラム 塩6グラム 砂糖10グラム 薄力粉50グラム バター10グラム 卵白をミキサーにかけ、イチジクの葉オイル、塩、砂糖、薄力粉、バターを加える。これを滑らかになるまでミキサーにかける。一度 [...]...
ビーツ・パイTシャツ
ビーツ・ジュース 900グラム バルサミコ酢 20グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 1個 卵 3グラム 塩 1グラム まずビーツ・ジュースを煮立て、280グラムになるまで煮詰める。バルサミコ酢を加え、完全に冷ます。小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。その後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて加熱する。
ほうれん草パイTシャツ
野菜スープ 300グラム ほうれん草 50グラム 小麦粉 50グラム 米粉 25グラム コーンスターチ 1個 卵 3グラム 塩 まず野菜スープを沸騰させ、沸騰したらほうれん草を加える。これをできるだけ早く冷ます。それをミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜる（3分ほどかかる）。次に小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。なめらかな生地になるまで混ぜる。その後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。その後、揚げ油を170度になるまで熱する。
ベイリーズ・クレミュー
ゼラチンの葉2枚または3.3グラム ベイリーズ200グラム 生クリーム100グラム 卵黄40グラム コーンスターチ10グラム バニラのさや1/2本 ホワイトチョコレート100グラム まずゼラチンを冷水に浸す。次にベイリーズを鍋に入れ、生クリーム、卵黄、コーンスターチも加える。バニラのさやを半分に切り、種をかき出す。それを鍋に加え、かき混ぜながらクレムーを中火で沸騰させる。とろみがついたら火を止め、ゼラチンを溶かす。ホワイトチョコレートも加え、なめらかになるまでよく混ぜる。その後 [...]...
オニオンチュイル
甘い玉ねぎ 2個 中性油（私はひまわり油） 30グラム 卵白 12グラム 砂糖 30グラム 小麦粉 6グラム 塩 まず玉ねぎをきれいに洗い、みじん切りにする。フライパンに油をひき、玉ねぎに塩をまぶす。その玉ねぎ90グラムをミキサーにかけ、油、卵白、砂糖、小麦粉を加える。これをミキサーにかける。これをシリコン型に敷き、150度で20分焼く。熱いうちに取り出し、お好みでトーストしたオニオンパウダーをまぶす。
レモンピールのチュイル
レモン2、3個 卵白60グラム ひまわり油40グラム バター10グラム 小麦粉50グラム 砂糖50グラム まず、レモン2、3個の皮をむく。皮の部分だけむく。これはとても苦い。それをトレイに広げ、60℃か600ワットの電子レンジで7分ほど乾燥させる。皮が乾いたらミキサーにかけ、細かくする。後で使うために、乾燥させて蓋をしておく。次に、卵白とひまわり油、バター、小麦粉、砂糖を混ぜる。これを[...]ができるまで混ぜる。
黒イワシのチュイル
イワシ1缶 卵白45グラム 塩3グラム 小麦粉40グラム 砂糖20グラム バター8グラム イカ墨3グラム このレシピでは、イワシ1缶の油を使う。オイル30グラムを量り、ミキサーにかける。さらに卵白、塩、小麦粉、砂糖、バター、イカ墨を加える。なめらかになるまで撹拌する。なめらかになったら、チュイル型に敷き詰める。その後、160度のオーブンで15分間、パリパリになるまで焼く。その後、割れないように熱いうちに取り出す。
