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すぐにでも始めたいという方のために、すぐに始められるレシピをご用意しました。本当に味を体験してみたいですか?もしそうなら、私たちのダイニング・パートナーのウェブサイトかYouTubeチャンネルをご覧ください:Jules Cookingをご覧ください。彼のレシピビデオを見て、手順に従って、その結果に驚いてください。お楽しみください!

 

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はじめに

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黒イワシのチュイル

1缶

サーディン

45グラム

卵白

3グラム

ソルト

40グラム

小麦粉

20グラム

砂糖

8グラム

バター

3グラム

イカ墨

このレシピでは、イワシ缶のオイルを使う。オイルを30グラム量り、ミキサーにかける。さらに卵白、塩、小麦粉、砂糖、バター、イカ墨を加える。なめらかになるまで撹拌する。なめらかになったら、チュイル型に敷き詰める。その後、160度のオーブンで15分間、パリパリになるまで焼く。その後、割れないように熱いうちに取り出す。

レモン・ピール・チュイール

レモン2個

60グラム

卵白

40グラム

ひまわり油

10グラム

バター

50グラム

小麦粉

50グラム

砂糖

まず、レモンの皮を2、3個むく。皮の部分だけを剥く。これはとても苦い。それをトレイに広げ、60℃か600ワットの電子レンジで7分ほど乾燥させる。皮が乾いたらミキサーにかけ、細かくする。後で使うために、乾燥させて蓋をしておく。次に、卵白とひまわり油、バター、小麦粉、砂糖を混ぜる。なめらかな生地になるまで混ぜる。それをチュイル型に敷き、パレットナイフで表面を平らにする。レモンピールの粉を薄くまぶし、150度のオーブンで15分ほど焼く。蓋をして乾燥させておく。

オニオンチュイル

2

甘い玉ねぎ

30グラム

中性油(私はひまわり油を使っている)

30グラム

卵白

12グラム

砂糖

30グラム

小麦粉

6グラム

ソルト

まず玉ねぎをきれいに洗い、みじん切りにする。フライパンに油をひき、玉ねぎに塩をまぶす。その玉ねぎ90グラムをミキサーにかけ、油、卵白、砂糖、小麦粉を加える。これをミキサーにかける。これをシリコン型に敷き、150度で20分焼く。熱いうちに取り出し、お好みでトーストしたオニオンパウダーをまぶす。

グリーン・ハーブ・チュイール

30グラム

ソフト・グリーン・ハーブ・リーフ

150グラム

中性油(私はひまわり油を使っている)

ハーブの葉を中性油と一緒にミキサーにかける。オイルが65度になるまでミキサーにかける。オイルは摩擦で熱くなる。終わったら、キッチンペーパーを敷いたふるいにかけて水気を切る。これを冷蔵庫で行う。

60グラム

卵白

60グラム

グリーンハーブ

6グラム

ソルト

8グラム

砂糖

50グラム

小麦粉

ミキサーに卵白を入れ、グリーンハーブオイル、塩、砂糖、小麦粉を加える。これを滑らかになるまでミキサーにかける。なめらかになったら、シリコン型に敷き詰める。150度のオーブンで8分間焼く。その後、熱いうちにそっと取り出し、水気を拭き取り、蓋をして保存する。

レイヤード・ハニー・チュイール

60グラム

卵白

40グラム

ひまわり油

10グラム

バター

50グラム

ハニー

50グラム

小麦粉

2グラム

ソルト

卵白をミキサーにかけ、ひまわり油、バター、はちみつ、小麦粉、塩を加える。なめらかになるまで混ぜる。なめらかになったら、はちみつを塗った型に敷き詰める。平らにならし、160度できつね色になるまで焼く。約20分かかる。その後、完全に冷ます。その後、さらにチュイル生地を取り、型全体の上に薄く塗る。色がつくまで2、3分焼く。まだ熱いうちに型からそっと外し、冷ます。それを4つのチュイルに分け、1つの短い辺以外のすべての端を切り取る。そして軽く筒状に折り、両端がくっつくようによく押さえる。完全にパリパリになるまで80℃で30分乾燥させる。その後、乾いてから蓋をして保存する。

二重にしなくてもチュイルはすでにとても美味しく、型から外して形を整えるのも超簡単なレシピだ。

チョコレート・チュイール

60グラム

卵白

40グラム

ひまわり油

10グラム

バター

50グラム

砂糖

25グラム

小麦粉

25グラム

カカオパウダー

卵白にひまわり油、バター、砂糖、小麦粉、カカオパウダーを混ぜる。なめらかになるまで混ぜる。なめらかになったら、ブランシュ・チュイール型に敷き詰める。160度で20分ほど焼く。型が熱いうちにチュイールを取り出し、割れないようにする。後で食べるために、蓋をして乾かしておく。

黒ニンニクのチュイル

10グラム

黒ニンニク

30グラム

中性油(私はひまわり油を使っている)

60グラム

卵白

3グラム

ソルト

40グラム

小麦粉

20グラム

砂糖

10グラム

バター

3グラム

イカ墨

このレシピでは黒ニンニクを使うが、黒ニンニクペーストを使うこともできる。まず10グラムをミキサーにかけ、油、卵白、塩、小麦粉、砂糖、バター、イカ墨を加える。これを滑らかになるまでミキサーにかける。なめらかになったら、チュイル型に塗る。その後、160度のオーブンで15分間、パリパリになるまで焼く。その後、割れないように熱いうちに取り出す。

イチジクの葉のチュイル

30グラム

イチジクの葉

150グラム

中性油(私はひまわり油を使っている)

イチジクの葉を中性油と一緒にミキサーにかける。オイルが65度になるまでミキサーにかける。オイルは摩擦で熱くなる。それが終わったら、キッチンペーパーを敷いたふるいにかけて水を切る。これを冷蔵庫で行う。

60グラム

卵白

40グラム

グリーンハーブオイル

6グラム

ソルト

10グラム

砂糖

50グラム

小麦粉

10グラム

バター

ミキサーに卵白を入れ、イチジクの葉のオイル、塩、砂糖、小麦粉、バターを加える。これを滑らかになるまでミキサーにかける。なめらかになったら、チュイル型に敷き詰める。150度のオーブンで8分ほど焼く。その後、熱いうちにそっと取り出し、水気を拭き取り、蓋をして保存する。

アーモンド・チュイール

60グラム

卵白

50グラム

サトウキビ糖

30グラム

小麦粉

60グラム

アーモンドパウダー

10グラム

バター

2グラム

ソルト

卵白にきび砂糖、小麦粉、アーモンドパウダー、バター、塩を混ぜる。なめらかになるまで混ぜる。なめらかになったら、チュイル型に移し、パレットナイフで広げる。そして150度のオーブンで15分から20分、きつね色になるまで焼く。熱いうちに型からはずし、チュイルが割れないようにする。

ベイリーズ・クレミュー

葉2枚または3.3グラム

ゼラチン

200グラム

ベイリーズ

100グラム

クリーム

40グラム

卵黄

10グラム

コーンスターチ

1/2

バニラのさや

100グラム

ホワイトチョコレート

まずゼラチンを冷水に浸す。次にバイレーズを鍋に入れ、生クリーム、卵黄、コーンスターチも加える。バニラのさやを半分に切り、種をかき出す。それを鍋に加え、かき混ぜながらクレムーを中火で沸騰させる。とろみがついたら火を止め、ゼラチンを溶かす。ホワイトチョコレートも加え、なめらかになるまでよく混ぜる。それをパイピングボトルに注ぎ、大きめの型の底を半分埋める。その上に中身をそっと入れる。上半分で型を閉じ、よく押さえる。型にクレムーを完全に入れ、ノズルの角の部分をよく押さえる。その後、冷凍庫で6時間以上寝かせる。

マンダリン クレムー

4

みかん(果汁130グラム)

1.5葉または2.5グラム

ゼラチン

100グラム

クリーム

30グラム

砂糖

40グラム

卵黄

10グラム

コーンスターチ

まずゼラチンを冷水に浸す。次にみかんを半分に切り、ジュースにする。みかんジュースを目の細かいふるいにかける。全部で130グラム必要です。さらに生クリーム、砂糖、卵黄、コーンスターチを加える。これをよく混ぜ、かき混ぜながら85度になるまで加熱する。とろみがついたらゼラチンを溶かす。そしてお好みの型に詰める。余分なクレムーを取り除き、冷凍庫で固める。

ヨーグルト・ムース

葉3枚または5グラム

ゼラチン

60グラム

ヨーグルト

150グラム

ヨーグルト

160グラム

クリーム

40グラム

砂糖

1/2

バニラのさや

まずゼラチンを冷水に浸す。次にバニラのさやを半分に切り、種をかき出す(空のさやは別のレシピ用に取っておく)。種を60グラムのヨーグルトと砂糖と混ぜ、蒸気が出るまで加熱する。沸騰したら火を止め、ゼラチンを溶かす。その後、150グラムのヨーグルトを加えておく。その間に生クリームをヨーグルトの濃さになるまで泡立てる。ヨーグルトを取り出し、温度をチェックする。室温である必要がある。かき混ぜながら、ヨーグルトを生クリームに加え、軽く混ぜ合わせる。均一なムースになったら、好みの型に流し入れ、2、3回叩いて気泡を取り除く。その後、冷蔵庫で30分寝かせる。固まったら、冷凍庫で固まるまで凍らせる。その後、型からムースを取り出し、冷蔵庫でゆっくりと解凍する。

ここでは、ヨーグルトムースにルバーブとバニラのおいしいスープを入れた。

バニラ・シブースト

葉2枚または3.3グラム

ゼラチン

250グラム

クリーム

60グラム

卵黄

25グラム

コーンスターチ

1

バニラのさや

まずゼラチンを冷水に浸す。次に生クリームを鍋に入れ、卵黄とコーンスターチも加える。バニラのさやを半分に切り、種をこそげ取る。空のバニラのさやと一緒に生クリームに加え、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。その後、バニラのさやを取り除く。次にゼラチンを溶かし、よく混ぜる。その後、ボウルに注いでおく。

30グラム

60グラム

砂糖

50グラム

卵白

10グラム

砂糖

水を鍋に入れ、砂糖60グラムを加える。これを砂糖が118度になるまで温める。その間に卵白をボウルに入れ、泡立てる。白い泡が立ち始めたら砂糖10グラムを加える。シロップが118度になったら、メレンゲにゆっくりと加える。このとき、必ず側面にかける。これで2分間泡立てる。その後、メレンゲをバニラクリームに加え、滑らかで空気を含んだシブーストになるまで混ぜ合わせる。レモンの型にほぼ上まで流し入れ、2、3回たたいて気泡を取り除く。シブーストの中にレモンを押し込み、パレットナイフで水平にする。冷凍庫で冷やす。

グリーンピースのフラン

200グラム

グリーンピース

100グラム

ダブルクリーム

30グラム

オリーブオイル

4

ラベッジの葉

2

4グラム

ソルト

まず鍋に湯を沸かし、塩で味付けする。グリーンピースを1分間ゆでる。その後、氷水で冷やす。グリーンピースと残りの材料を混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。なめらかになったら、好みの型に詰める。型を2、3回たたいて気泡を抜き、140度で8分、または85度で16分蒸す。その後5分間冷ます。このようにして型からフランを外すことができるが、難しい型の場合は、型から外す前にまずフランを凍らせたほうがいいかもしれない。それからゆっくり解凍すると、完璧な食感になる。

冷めてもよいが、温めたい場合は蓋をして80℃で20分ほど加熱する。弱火でゆっくりと加熱することで、フランを乾燥させることなく、美しい食感を保つことができる。

ホワイト・チョコレート・ムース

葉2枚または3.3グラム

ゼラチン

100グラム

クリーム

180グラム

ホワイトチョコレート

200グラム

クリーム

50グラム

砂糖

20グラム

90グラム

まずゼラチンを冷水に浸す。次に生クリーム100グラムを鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらゼラチンを溶かし、ホワイトチョコレートを加える。完全に乳化するまで混ぜる。次に生クリーム200グラムをボウルに入れ、ヨーグルトの濃さになるまで泡立てる。その後、砂糖と水を鍋に移す。これを摂氏118度になるまで温める。砂糖を温めている間に卵をボウルに移し、混ぜ始める。卵がふわふわになったら、熱いシュガーシロップを加え、室温になるまで泡立てる。次にホワイトチョコレートガナッシュを卵液にかけ、混ぜ合わせる。次に、泡立てた生クリームの上に卵液を流し入れ、軽く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。その後、冷凍庫で冷やす。凍ったら型からはずし、冷蔵庫でゆっくりと解凍する。

コーヒー豆の砂糖殻

300グラム

イソマルトシュガー

100グラム

マンニトール

100グラム

砂糖

2グラム

インスタントコーヒー粉

50グラム

ダークチョコレート

50グラム

カカオバター

カカオパウダー

イソマルト糖とマンニトール、砂糖を混ぜる。これを砂糖の温度が155℃になるまで加熱する。砂糖が溶け始めたら、時々かき混ぜる。次に火を弱め、インスタントコーヒーの粉を加える。よく混ぜて粉を溶かす。その後、コーヒー豆の型を2つほど入れる。これはMold Brothersのもの。あとは、そのままくるくる回して、シリコンの型に砂糖を垂らす。これは再溶解してまた使うことができる。その後、上部をきれいにし、冷めたら型から外します。砂糖が割れないように優しく。次に、古いナイフをガスバーナーで熱し、底を切り落とす。砂糖が焦げないように、コーヒー豆を切るたびにナイフをきれいにする。その後、溶かしたカカオバターとダークチョコレートを混ぜたものを薄く塗る。固まったら、カカオパウダーをまぶして、乾燥させ、後で蓋をする。

ダーク・チョコレート・ムース

50グラム

砂糖

20グラム

90グラム

全卵

葉2枚または3.3グラム

ゼラチン

100グラム

クリーム

180グラム

ダークチョコレート

180グラム

クリーム

砂糖と水を混ぜ、121℃になるまで温める。その間に全卵をボウルに入れ、泡立て始める。卵がふわふわになり、シロップの温度が上がったら、ゆっくりとボウルに加え、完全に冷めるまで泡立てる。その間にゼラチンを冷水に浸す。次に生クリーム100グラムを鍋に入れ、沸騰させる。ここで火を止め、ゼラチンを溶かす。そこにダークチョコレートを加えてよく混ぜる。後で使うので置いておく。次に、200グラムの生クリームをボウルに入れ、ヨーグルトの濃さになるまで泡立てる。次に、ふわふわの卵黄を取り、チョコレートガナッシュを加える。これをゆっくりと混ぜ合わせ、生クリームを加える。さらに、ふわふわのチョコレート・ムースになるまで優しく混ぜ合わせる。お好みの型にムースを4分の3ほど流し入れ、型を2、3回たたいて気泡を取り除く。そして、凍った内側を押し込んで、パレットナイフで水平にする。あとは冷凍庫で完全に固める。

魚の茶番劇

100グラム

魚の切り身

1

3グラム

ソルト

50グラム

バター

1/4

ライム

90グラム

クリーム

魚の切り落としをミキサーにかける。卵、塩、バター、ライム1/4の皮も加える。完全になめらかになるまでミキサーにかける。ファルスが割れるのを防ぐため、冷たいままであることを確認する。次に冷たい生クリームを加え、なじんだらミキサーを止める。その後、ふるいに移し、ドウ・スクレーパーかレードルを使って押し通す。この工程はまったく必要ではないが、食感がよくなる!

好みの型に詰め、71℃で15~25分蒸す。

ブラックベリー&ケッパーリーフ・クレミュー

150グラム

葉2枚または3.3グラム

300グラム

葉2枚または3.3グラム

5グラム

ケッパーの葉のオリーブオイルがけ

60グラム

砂糖

80グラム

卵黄

15グラム

コーンスターチ

葉3枚または5グラム

ゼラチン

まずゼラチンを冷水に浸す。次にブラックベリーの果汁を鍋に入れ、さらにケッパーの葉、生クリーム、砂糖、卵黄、コーンスターチを加える。これをよく混ぜ、かき混ぜながら85度になるまで加熱する。とろみがついたらゼラチンを溶かす。それを目の細かいふるいにかける。型に流し込む。余分なクレムーを取り除き、冷凍庫で固める。皿の上で解凍すれば出来上がり。

ほうれん草パイTシャツ

300グラム

野菜スープ

50グラム

ほうれん草

50グラム

小麦粉

50グラム

新粉

25グラム

コーンスターチ

1

3グラム

ソルト

まず野菜スープを沸騰させる。沸騰したら、ほうれん草を加える。遅滞なく、この混合物を急速に冷ます。次に、冷ました混合物をミキサーに移し、なめらかになるまで混ぜる(通常約3分)。小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩をミキサーにかける。継ぎ目のない生地ができるまで混ぜ続ける。この生地を冷蔵庫で1時間以上休ませる。

その後、揚げ油を摂氏170度(華氏338度)に熱し、パイティースタンプも予熱しておく。油が十分に温まったら、泡立て器を使って軽く攪拌する。スタンプを慎重に衣にくぐらせ、高温の油に移す。パイ生地がスタンプから離れやすくなるまで約30秒間揚げる。パイ生地が泡立たなくなるまで揚げ続ける。残りの生地もこの手順を繰り返す。出来上がったパイ生地は、後で使うために、乾燥した蓋つきの場所に保管する。

ビーツパイTシャツ

900グラム

ビーツジュース

20グラム

バルサミコ酢

50グラム

小麦粉

50グラム

新粉

25グラム

コーンスターチ

1

3グラム

ソルト

まずビーツの汁を煮立て、280グラムになるまで煮詰める。バルサミコ酢を加え、完全に冷ます。小麦粉、米粉、とうもろこし粉、卵、塩を加える。滑らかな生地になるまで混ぜ合わせる。その後、冷蔵庫で最低1時間休ませる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて熱する。油が熱くなったら、泡立て器で軽く混ぜる。そしてスタンプを手に取り、生地の中にそっと押し込む。熱した油の中に入れ、30秒ほど揚げる。すると、パイ生地がスタンプから離れます。パイ生地が泡立たなくなるまで揚げる。残りの生地でこの作業を繰り返す。後で食べるために、水気を拭き取り、ふたをしておく。

ふりかけブニュエロ

150グラム

ミルク

100グラム

ビール

1

3グラム

ソルト

5グラム

ふりかけ

125グラム

小麦粉

牛乳を計量瓶に入れ、ビール、卵、塩、ふりかけ、小麦粉を加える。分間なめらかになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分間休ませる。その間に揚げ油を180度になるまで熱し、ブニュエロ用のスタンプを押す。スタンプはこちらそして、衣の中にスタンプをそっと5秒間押し込む。その後、衣がスタンプから離れるまで20秒ほど揚げる。その後、きつね色になるまで揚げる。その間にブニュエロを揚げ続ける。ただ、スタンプが熱いままであることに注意すること。そうしないと衣がこびりついてしまう。衣につけている間にブニュエロが型から外れてしまったら、それは油が熱すぎるということだ。180度が適温である。黄金色になったら油から取り出し、蓋をして乾燥させておく。

バターナッツカボチャのブニュエロ

1/2

バターナッツカボチャ

2枝

タイム

オリーブオイル

40グラム

野菜スープ

150グラム

ミルク

1

3グラム

ソルト

120グラム

小麦粉

まずバターナッツカボチャの種を取り除き、肉に切り込みを入れる。平らな面にオリーブオイルをかけ、タイムの葉を加える。シリコンシートを敷いたトレーに平らな面をのせ、180度で1時間焼く。その後、カボチャから煮えた肉をこそげ取り、計量瓶に80グラム計量する。そこに野菜スープ、牛乳、卵、塩を加える。なめらかになるまで1、2分混ぜる。小麦粉を加えてさらに30秒混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。その間に、180度になるまで揚げ油を熱し、ブニュエロ・スタンプを入れる。そして、衣の中にスタンプを5秒間そっと押し込む。その後、衣がスタンプから離れるまで20秒ほど揚げる。その後、きつね色になるまで揚げる。その間にブニュエロを揚げ続ける。ただ、スタンプが熱いままであることに注意すること。そうしないと衣がこびりついてしまう。衣につけている間にブニュエロが型から外れてしまったら、それは油が熱すぎるということだ。180度が適温である。黄金色になったら油から取り出し、蓋をして乾燥させておく。

ピーマン・パイTシャツ

250グラム

野菜スープ

50グラム

スモーク・パプリカ・ブラバス

50グラム

小麦粉

50グラム

新粉

25グラム

コーンスターチ

1

3グラム

ソルト

3グラム

燻製ピーマンパウダー

まず、野菜スープと燻製パプリカのブラバス、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、卵、塩、燻製色素パウダーを混ぜる。これをなめらかになるまで混ぜる。ミキサーでもできる。その後、揚げ油を170度になるまで熱し、パイティースタンプも入れて熱する。そしてスタンプを手に取り、生地の中にそっと押し込む。熱した油の中に移し、30秒ほど揚げる。すると、パイ生地がスタンプから離れます。パイ生地が泡立たなくなるまで揚げる。残りの生地でこの作業を繰り返す。後で食べるために、水気を拭き取り、ふたをしておく。

フィーレティン・クリスプ

10グラム

グルコース

30グラム

200グラム

砂糖

100グラム

アーモンド

80グラム

卵白

50グラム

ホワイトチョコレート

ブドウ糖と水、砂糖を混ぜる。これを中火でカラメルにする。黄金色のキャラメルになったら、アーモンドを加える。混ぜながら、きつね色になるまで3分ほどキャラメリゼする。そのままフライパンを中火にかける。その後、シリコンシートの上に流し入れ、完全に冷ます。

冷めたらミキサーに移し、卵白とホワイトチョコレートを加える。なめらかになるまで混ぜる。この作業には時間がかかるかもしれないが、非常に滑らかな粘度を得ることが重要である。

次に、小さな円形の型を使ってシリコンシートの上に広げる。その後、型紙を外し、160度で15分間焼く。まだ熱いうちに、シートから慎重に取り出し、プレス機で直接挟んでプレスする。プレス機も少し熱しておくと、割れるのを防ぐことができる。後で使うために、丸は乾いた状態でカバーをしておく。

クリスピー・キャロット・リーフ

200グラム

ニンジン

100グラム

オレンジジュース

100グラム

イソマルトシュガー

80グラム

粉糖

20グラム

グルコース

まず、調理したニンジンとオレンジジュース、イソマルトシュガー、粉砂糖、ブドウ糖を混ぜる。これを完全になめらかになるまで混ぜる。それをボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。冷めたら、葉っぱの型抜きに塗る。これはMold Brothersのもの。均等にのばしたら、そっと型からはずす。120度のオーブンで1時間焼く。1時間後、シートから葉をそっと取り出し、まだ熱いうちにリーフプレスで形を整える。プレス機はこちら。乾燥させ、後で使えるようにカバーをしておく。

海藻クリスプ

1

セロリ

25グラム

海藻

15グラム

卵白

60グラム

イソマルトシュガー

10グラム

グルコース

セロリの上下を切り落とす。次に側面をきれいにする。セロリアをスライスし、角切りにする。沸騰したお湯に塩を入れ、セロリに火が通るまで2、3分ゆでる。火が通ったら、トレイに移し、広げる。その後、冷蔵庫で冷やす。200グラムを計量瓶に移し、海苔、卵白、イソマルト糖、ブドウ糖を加える。これを完全になめらかになるまで混ぜる。それをホタテの型を使ってシリコンシートの上に広げ、上面を平らにする。型紙を外し、110度で2時間乾燥させる。完全に乾いたら、シートからそっと取り出し、ホタテ貝殻プレスの上に1つずつ置く。その後、上も同じようにのせ、一緒にプレスしてクリスプの形を整える。そのまま冷まし、水気をふき取って保存する。

香ばしいヘーゼルナッツ・クリスプ

200グラム

セロリアーク

50グラム

ヘーゼルナッツ

15グラム

卵白

60グラム

イソマルト

10グラム

グルコース

3グラム

ソルト

まずヘーゼルナッツを160度で20分トーストする。その間にセロリを大きな角切りにし、塩を入れた湯で茹でる。湯から上げたら冷まさず、そのままミキサーにかける。さらにトーストしたヘーゼルナッツと残りの材料を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。数分かかるが、なめらかにする必要がある。その後、型紙を使ってシリコンシートに広げ、110度で2時間焼く。その後、型紙から1枚ずつ剥がし、直接ウッドプレスで挟む。私はいつもプレス機を少し熱する。あとは、柔らかくならないように、蓋をして乾かしておく。