グリーンピースのフラン

まず鍋に湯を沸かし、塩で味付けする。グリーンピースを1分間ゆでる。その後、氷水で冷やす。グリーンピースと残りの材料を混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。なめらかになったら、好みの型に詰める。型を2、3回たたいて気泡を抜き、140度で8分、または85度で16分蒸す。その後5分間冷ます。このようにして型からフランを外すことができるが、難しい型の場合は、型から外す前にまずフランを凍らせたほうがいいかもしれない。それからゆっくり解凍すると、完璧な食感になる。

冷めてもよいが、温めたい場合は蓋をして80℃で20分ほど加熱する。弱火でゆっくりと加熱することで、フランを乾燥させることなく、美しい食感を保つことができる。