魚の茶番劇

魚の切り落としをミキサーにかける。卵、塩、バター、ライム1/4の皮も加える。完全になめらかになるまでミキサーにかける。ファルスが割れるのを防ぐため、冷たいままであることを確認する。次に冷たい生クリームを加え、なじんだらミキサーを止める。その後、ふるいに移し、ドウ・スクレーパーかレードルを使って押し通す。この工程はまったく必要ではないが、食感がよくなる！

好みの型に詰め、71℃で15～25分蒸す。