ホワイト・チョコレート・ムース

まずゼラチンを冷水に浸す。次に生クリーム100グラムを鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらゼラチンを溶かし、ホワイトチョコレートを加える。完全に乳化するまで混ぜる。次に生クリーム200グラムをボウルに入れ、ヨーグルトの濃さになるまで泡立てる。その後、砂糖と水を鍋に移す。これを摂氏118度になるまで温める。砂糖を温めている間に卵をボウルに移し、混ぜ始める。卵がふわふわになったら、熱いシュガーシロップを加え、室温になるまで泡立てる。次にホワイトチョコレートガナッシュを卵液にかけ、混ぜ合わせる。次に、泡立てた生クリームの上に卵液を流し入れ、軽く混ぜ合わせる。お好みの型に流し入れ、冷蔵庫で30分冷やす。その後、冷凍庫で冷やす。凍ったら型からはずし、冷蔵庫でゆっくりと解凍する。