海藻クリスプ

セロリの上下を切り落とす。次に側面をきれいにする。セロリアをスライスし、角切りにする。沸騰したお湯に塩を入れ、セロリに火が通るまで2、3分ゆでる。火が通ったら、トレイに移し、広げる。その後、冷蔵庫で冷やす。200グラムを計量瓶に移し、海苔、卵白、イソマルト糖、ブドウ糖を加える。これを完全になめらかになるまで混ぜる。それをホタテの型を使ってシリコンシートの上に広げ、上面を平らにする。型紙を外し、110度で2時間乾燥させる。完全に乾いたら、シートからそっと取り出し、1つずつ ホタテ貝のプレス機。 その後、上も同じようにのせ、プレスしてクリスプの形を整える。冷めてから、水気を拭き取り、蓋をして保存する。