| 4 | mandarijnen (130 gram sap) |
| 1,5 blaadjes of 2,5 gram | gelatine |
| 100 gram | crème |
| 30 gram | suiker |
| 40 gram | eidooier |
| 10 gram | maïszetmeel |
Week eerst de gelatine in koud water. Snijd vervolgens de mandarijnen doormidden en pers ze uit. Passeer daarna het mandarijnensap door een fijne zeef. In totaal heb je 130 gram nodig. Voeg ook de room, de suiker, de eidooier en het maïszetmeel toe. Meng dit goed en verwarm het al roerend tot 85 graden Celsius. Eenmaal ingedikt los je de gelatine op. Vul vervolgens je gewenste vorm. Verwijder nu het teveel aan cremeux en laat het opstijven in de vriezer.
