| 3 blaadjes of 5 gram | gelatine |
| 250 gram | crème |
| 60 gram | eidooier |
| 25 gram | maïszetmeel |
| 1 | vanillestokje |
Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de room in een steelpan en voeg ook de eierdooier en het maïszetmeel toe. Snijd nu het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Voeg dit samen met het lege vanillestokje toe aan de room en verwarm dit al roerend tot het is ingedikt. Verwijder dan het vanillestokje. Los nu de gelatine op en meng dit goed. Giet het daarna in een kom en zet het apart voor later.
| 30 gram | water |
| 60 gram | suiker |
| 50 gram | eiwit |
| 10 gram | suiker |
Giet het water in een steelpan samen met de 60 gram suiker. Verwarm dit tot de suiker 118 graden is. Giet ondertussen het eiwit in een mengkom en begin het te kloppen. Wanneer er een wit schuim ontstaat voeg je de 10 gram suiker toe. Wanneer de siroop 118 graden Celsius is, voeg je het langzaam toe aan de meringue. Zorg ervoor dat je het aan de zijkant giet. Klop het nu 2 minuten. Voeg daarna de meringue toe aan de vanillecrème en vouw dit samen tot een gladde en luchtige chiboust. Vul nu je citroen schimmel bijna helemaal tot bovenaan en klop er een paar keer op om eventuele luchtbellen te verwijderen. Druk vervolgens de binnenkant van de citroen in de chiboust en maak hem waterpas met een palletmes. Laat het nu opstijven in je vriezer.
