Taco met ui

Snijd eerst de uien doormidden en maak ze schoon. Snijd ze nu in dunne plakjes. Doe dan een scheutje olie in een koude pan en glaceer de ui op het laagste vuur tot ze helemaal zacht zijn geworden. Neem ondertussen de uienschillen en rooster ze met een föhn voor een goede rooksmaak. Laat ze een paar uur drogen op 50 graden Celsius. Eenmaal droog doe je ze over in een blender en mix je ze tot een fijn poeder. Zet het opzij voor later. Als de uien zacht zijn geworden weeg je 135 gram af in een blender en voeg je ook het eiwit, de zonnebloemolie, de suiker en het zout toe. Mix dit tot een gladde massa. Voeg dan de bloem toe en mix het nogmaals. Zet nu de helft van het beslag apart voor later en voeg een eetlepel van het geroosterde uienpoeder toe aan het overgebleven beslag. Mix dit nog eens 30 seconden. Verdeel het vervolgens over een tacovorm. Klik hier voor meer informatie. Maak het vlak en bak het 8 minuten op 160 graden. Laat het daarna afkoelen voordat je een dunne laag van het neutrale beslag toevoegt. Maak het vlak en bak het dan ongeveer 12 minuten tot het goudbruin is. Snijd ze nu, als ze nog warm zijn, uit met een ronde cutter. Verwarm ze dan nog een keer en gebruik een tacostandaard om de taco's vorm te geven. Bewaar ze droog en afgedekt voor later.