Donkere chocolade mousse

Meng de suiker met het water en verwarm dit tot de temperatuur 121 graden Celsius is. Giet ondertussen het hele ei in een mengkom en begin het te kloppen. Zodra het ei luchtig is en de siroop op temperatuur, voeg je het langzaam toe aan de kom en klop je het tot het helemaal koud is. Terwijl dat gebeurt week je de gelatine in koud water. Giet vervolgens de 100 gram room in een steelpan en breng het aan de kook. Zet nu het vuur uit en los de gelatine op. Voeg dan de pure chocolade toe en meng het goed. Zet het opzij voor later. Giet nu de 200 gram room in een kom en klop het tot yoghurtdikte. Neem dan de luchtige eidooiers en voeg je chocoladeganache toe. Spatel dit voorzichtig door elkaar en voeg dan de slagroom toe. Spatel ook dit voorzichtig door elkaar tot het een egale, luchtige chocolademousse is. Vul nu je gewenste vorm voor driekwart met de mousse en tik een paar keer op de vorm om eventuele luchtbellen te verwijderen. Druk vervolgens de bevroren binnenkant erin en strijk het glad met een palletmes. Laat nu helemaal opstijven in je vriezer.