Tuille met groene kruiden
30 gram zachte groene kruidenblaadjes 150 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) Doe de kruidenblaadjes in een blender samen met de neutrale olie. Mix dit nu tot de olie 65 graden Celsius is. De olie wordt warm door de wrijving. Laat de olie uitlekken op een zeef die bekleed is met [...]
Vijgenblad tuille
30 gram vijgenbladeren 150 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) Doe de vijgenbladeren in een blender samen met de neutrale olie. Mix dit tot de olie 65 graden Celsius is. De olie wordt warm door de wrijving. Laat het uitlekken op een zeef die bekleed is met een [...] keukenzeef.
Taart van rode biet
900 gram rode bietensap 20 gram balsamicoazijn 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout Breng eerst het rode bietensap aan de kook en laat het inkoken tot het 280 gram weegt. Voeg nu de balsamicoazijn toe en laat het geheel afkoelen. Voeg dan [...]
Spinazietaart Tee
300 gram groentebouillon 50 gram spinazie 50 gram bloem 50 gram rijstmeel 25 gram maïszetmeel 1 ei 3 gram zout Breng eerst de groentebouillon aan de kook en voeg zodra het kookt de spinazie toe. Laat dit nu direct zo snel mogelijk afkoelen. Doe het dan over in een blender en mix [...]
Baileys Crèmeux
2 blaadjes of 3,3 gram gelatine 200 gram baileys 100 gram room 40 gram eidooier 10 gram maïszetmeel 1/2 vanillestokje 100 gram witte chocolade Week eerst de gelatine in koud water. Giet vervolgens de baileys in een steelpan en voeg ook de room, het eigeel en het maïszetmeel toe. Snijd nu [...]
Ui Tuille
2 zoete uien 30 gram neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie) 30 gram eiwit 12 gram suiker 30 gram bloem 6 gram zout Maak eerst de uien schoon en snipper ze. Sprenkel nu wat olie in een pan en glaceer de uien met het zout. Weeg vervolgens 90 gram van de geglaceerde ui af in een [...]
Citroenschil tuille
een paar citroenen 60 gram eiwit 40 gram zonnebloemolie 10 gram boter 50 gram bloem 50 gram suiker Schil eerst een paar citroenen. Schil alleen de schil en niet het merg. Dit is erg bitter. Spreid het nu uit op de bakplaat en laat het drogen op 60 graden Celsius of [...]
Tuille van zwarte sardine
1 blikje sardines 45 gram eiwit 3 gram zout 40 gram bloem 20 gram suiker 8 gram boter 3 gram inktvisinkt Voor dit recept gebruik ik de olie uit een blikje sardines. Weeg 30 gram van de olie af en doe dit over in een blender. Voeg nu ook het eiwit toe, de [...]
