NL
Mike Cornelissen
| 250 g | Cauliflower |
| Cream | |
| 4 g | Iota powder |
Cook the cauliflower until tender. Blend the cauliflower into a smooth batter while adding cream. Pass the mixture through a sieve to achieve a perfectly smooth texture, then add the iota powder.
Heat the mixture to approximately 70–80 °C so the iota powder fully dissolves. As the mixture cools, it will begin to gel, usually below 40–50 °C.
Pour the mixture into molds and place them briefly in the shock freezer so the structure sets quickly and can be cleanly demolded. Return the rings to the freezer, freeze solid, and keep them ready for service.
Des points parfaitement pipés sont déjà très satisfaisants en soi, mais deux anneaux parfaitement symétriques ? C'est encore mieux ! Ce moule innovant est conçu pour créer 85 points parfaitement pipés, éliminant ainsi la difficulté de former des anneaux à l'aide d'une poche à douille. Il est idéal comme base pour un plat principal ou une entrée. Il suffit de remplir le moule, de le congeler, puis de le décongeler directement sur l'assiette. Remplissez les espaces entre les points avec votre beurre blanc, votre sauce ou tout autre liquide préféré. Ajoutez vos protéines, et le tour est joué !
