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Lemongrass pearl ring

Lemongrass Pearl Ring

Création par

Steven Roeleven

Ingrédients

500 grammes lemongrass massa (milkbase, lemongrass, salt)
7 whole eggs
100 grammes sucre
1 chaux
400 grams cold butter
27 grams gélatine
Soak the gelatine. Mix everything till 80 degrees, except butter. When it’s 80 degrees, put the heat off the thermoblender and add the cold butter to the thermoblender till smooth. Take the molds and spray first with pancoating. Add the massa into the molds. Freeze it for 7 min in the shockfreezer.
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moule assorti

Bague perle Mold

Des points parfaitement pipés sont déjà très satisfaisants en soi, mais deux anneaux parfaitement symétriques ? C'est encore mieux ! Ce moule innovant est conçu pour créer 85 points parfaitement pipés, éliminant ainsi la difficulté de former des anneaux à l'aide d'une poche à douille. Il est idéal comme base pour un plat principal ou une entrée. Il suffit de remplir le moule, de le congeler, puis de le décongeler directement sur l'assiette. Remplissez les espaces entre les points avec votre beurre blanc, votre sauce ou tout autre liquide préféré. Ajoutez vos protéines, et le tour est joué !

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