Tartelette au caramel et au chocolat

Mélanger le sucre avec l'eau et le glucose. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Le caramel doit être légèrement doré. Ajoutez ensuite les noisettes et, tout en remuant, faites caraméliser à feu doux ou moyen pendant 4 à 5 minutes. Veillez à ce que le caramel ne brûle pas. Une fois que c'est fait, versez-le sur une feuille de silicone. Égalisez-la et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, réduisez-le en petits morceaux et passez-le au mixeur. Réduisez-le en poudre fine. Ajoutez ensuite la poudre de cacao au blanc d'œuf et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Il faut maintenant veiller à ce que le mélange ne chauffe pas trop sous l'effet de la friction, ce qui ferait cuire le blanc d'œuf. Cela ferait cuire le blanc d'œuf. Étalez ensuite la pâte sur une feuille de silicone à l'aide d'un pochoir rond et égalisez-la à l'aide d'un couteau à palette. Retirez ensuite le pochoir et faites cuire la pâte à 150 degrés Celsius pendant environ 15 minutes. Lorsqu'elle est encore chaude, retirez-la délicatement de la plaque et formez des disques à l'aide d'un moule à tartelette. Gardez-les couverts pour plus tard. Ici, je l'accompagne d'une crème à l'amaretto, d'un crumble de chocolat blanc caramélisé, d'un gel de melon sucré, d'un fondant salé, de feuilles de bronze croustillantes et de feuilles d'agrumes.