Steven Roeleven
| 500 grammes | masse de citronnelle (base de lait, citronnelle, sel) |
| 7 | œufs entiers |
| 100 grammes | sucre |
| 1 | chaux |
| 400 grammes | beurre froid |
| 27 grammes | gélatine |
Faire tremper la gélatine.
Mélanger le tout jusqu'à 80 degrés, sauf le beurre.
Lorsque la température atteint 80 degrés, éteindre le thermoblender et ajouter le beurre froid au thermoblender jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Prendre les moules et les vaporiser d'abord avec de l'enduit.
Ajouter la masse dans les moules à anneaux de perles.
Congeler pendant 7 minutes dans le congélateur à chocs. Démoulez-la et laissez-la décongeler sur la plaque.
Des points parfaitement pipés sont déjà très satisfaisants en soi, mais deux anneaux parfaitement symétriques ? C'est encore mieux ! Ce moule innovant est conçu pour créer 85 points parfaitement pipés, éliminant ainsi la difficulté de former des anneaux à l'aide d'une poche à douille. Il est idéal comme base pour un plat principal ou une entrée. Il suffit de remplir le moule, de le congeler, puis de le décongeler directement sur l'assiette. Remplissez les espaces entre les points avec votre beurre blanc, votre sauce ou tout autre liquide préféré. Ajoutez vos protéines, et le tour est joué !
