| 450 g | Patate douce |
| 250 g | Pommes de terre |
| 400 g | L'eau |
| 70 g | Maltodextrine |
| 70 g | Isomalt |
| 35 g | Glucose en poudre |
| 14 g | Amidon de maïs |
| 5 g | Sel |
| 15 g | Poudre d'encre de seiche |
Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les faire cuire à feu doux avec de l'eau, de l'isomalt, de l'amidon de maïs, du glucose et du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélanger avec la maltodextrine jusqu'à obtention d'un mélange homogène, couvrir et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, mélanger l'encre de seiche, étaler le mélange à l'aide d'un pochoir et sécher à 70°C pendant 30 minutes.
Vaporiser un Moldpat d'huile, cuire les frites à 135°C pendant 7 minutes, puis les façonner à chaud à l'aide d'un pistolet thermique et d'un Ribble Disc Press.
