| 4 | mandarines (130 grammes de jus) |
| 1,5 feuille ou 2,5 grammes | gélatine |
| 100 grammes | crème |
| 30 grammes | sucre |
| 40 grammes | jaune d'œuf |
| 10 grammes | amidon de maïs |
Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper ensuite les mandarines en deux et les presser. Passez ensuite le jus de mandarine au travers d'un tamis fin. Au total, vous aurez besoin de 130 grammes. Ajoutez également la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Mélangez bien le tout et, tout en remuant, faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 85 degrés Celsius. Une fois le mélange épaissi, dissoudre la gélatine. Remplissez ensuite le moule de votre choix. Enlevez l'excédent de crème et laissez-la prendre au congélateur.
