| 10 grammes | glucose |
| 30 grammes | l'eau |
| 200 grammes | sucre |
| 100 grammes | amandes |
| 80 grammes | blanc d'œuf |
| 50 grammes | chocolat blanc |
Mélanger le glucose avec l'eau et le sucre. Faire caraméliser à feu moyen. Une fois que le caramel est doré, ajouter les amandes et, tout en mélangeant, les faire caraméliser pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Continuez à chauffer la poêle à feu moyen. Versez ensuite la préparation sur une feuille de silicone et laissez-la refroidir complètement. Une fois froid, le transférer dans un mixeur et ajouter le blanc d'œuf avec le chocolat blanc. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Cela va prendre un peu de temps, mais il est très important que le mélange soit bien lisse. Étalez le tout sur une feuille de silicone à l'aide d'un pochoir en forme de petit cercle. Retirez ensuite le pochoir et faites cuire les gâteaux à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont encore chauds, retirez-les délicatement de la feuille et pressez-les directement entre les deux plaques. la presse. Je chauffe toujours un peu la presse pour m'assurer qu'ils ne se cassent pas. Gardez-les secs et couverts pour plus tard.
