Mike Cornelissen
| 250 g | Chou-fleur |
| Crème | |
| 4 g | Poudre Iota |
Cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mixer le chou-fleur en une pâte lisse tout en ajoutant de la crème. Passer le mélange au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse, puis ajouter la poudre d'iota.
Chauffer le mélange à environ 70-80 °C pour que la poudre de iota se dissolve complètement. En refroidissant, le mélange commence à se gélifier, généralement à une température inférieure à 40-50 °C.
Verser le mélange dans les moules et les placer brièvement dans le congélateur à chocs pour que la structure prenne rapidement et puisse être démoulée proprement. Remettre les anneaux dans le congélateur, les congeler solidement et les garder prêts pour le service.
Des points parfaitement pipés sont déjà très satisfaisants en soi, mais deux anneaux parfaitement symétriques ? C'est encore mieux ! Ce moule innovant est conçu pour créer 85 points parfaitement pipés, éliminant ainsi la difficulté de former des anneaux à l'aide d'une poche à douille. Il est idéal comme base pour un plat principal ou une entrée. Il suffit de remplir le moule, de le congeler, puis de le décongeler directement sur l'assiette. Remplissez les espaces entre les points avec votre beurre blanc, votre sauce ou tout autre liquide préféré. Ajoutez vos protéines, et le tour est joué !
