| 2 feuilles ou 3,3 grammes | gélatine |
| 100 grammes | crème |
| 180 grammes | chocolat blanc |
| 200 grammes | crème |
| 50 grammes | sucre |
| 20 grammes | l'eau |
| 90 grammes | œuf |
Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, versez les 100 grammes de crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, dissoudre la gélatine et ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à émulsion complète. Versez ensuite les 200 grammes de crème dans un bol et battez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur d'un yaourt. Transférer ensuite le sucre dans une casserole avec l'eau. Chauffez le tout jusqu'à ce qu'il atteigne 118 degrés Celsius. Pendant que le sucre chauffe, transférer l'œuf dans un saladier et commencer à le mélanger. Une fois que l'œuf est mousseux, ajoutez le sirop de sucre chaud et battez-le jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Versez ensuite la ganache au chocolat blanc sur le mélange d'œufs et mélangez le tout. Versez ensuite le mélange d'œufs sur la crème battue et mélangez délicatement le tout. Remplissez ensuite le moule de votre choix et laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, laissez-le prendre au congélateur. Une fois qu'il est congelé, retirez-le du moule et laissez-le décongeler lentement dans votre réfrigérateur.
