Mousse au chocolat noir

Mélanger le sucre avec l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121 degrés Celsius. Pendant ce temps, versez l'œuf entier dans un saladier et commencez à le battre. Une fois que l'œuf est mousseux et que le sirop est à température, ajoutez-le lentement au bol et battez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Pendant ce temps, tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite les 100 grammes de crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Éteignez le feu et dissolvez la gélatine. Ajoutez ensuite le chocolat noir et mélangez bien. Mettez-le de côté pour plus tard. Versez les 200 grammes de crème dans un bol et battez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur d'un yaourt. Prenez ensuite les jaunes d'œufs mousseux et ajoutez votre ganache au chocolat. Mélangez délicatement le tout, puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez également délicatement jusqu'à l'obtention d'une mousse au chocolat homogène et moelleuse. Remplissez ensuite votre moule aux trois quarts avec la mousse et tapotez le moule deux ou trois fois pour éliminer les bulles d'air. Pressez ensuite l'intérieur congelé et égalisez-le à l'aide d'un couteau à palettes. Laissez ensuite le moule prendre complètement au congélateur.