Tee de tarte aux poivrons
250 grammes de bouillon de légumes 50 grammes de bravas au paprika fumé 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes de fécule de maïs 1 œuf 3 grammes de sel 3 grammes de piment fumé en poudre Mélangez d'abord le bouillon de légumes avec le bravas au paprika fumé, la farine, la farine de riz, la farine de maïs, l'œuf, le sel et le piment fumé [...]
Courge butternut buñuelo
1/2 courge butternut 2 branches de thym Huile d'olive 40 grammes de bouillon de légumes 150 grammes de lait 1 œuf 3 grammes de sel 120 grammes de farine Enlevez d'abord les graines de la courge butternut et faites des incisions dans la chair. Verser un filet d'huile d'olive sur le côté plat et ajouter les feuilles de thym. Ensuite, placez [...]
Furikake Buñuelo
150 grammes de lait 100 grammes de bière 1 œuf 3 grammes de sel 5 grammes de flocons ou de poudre de furikake 125 grammes de farine Verser le lait dans un récipient gradué et y ajouter la bière, l'œuf, le sel, le furikake et la farine. Mélangez le tout pendant une minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis laissez reposer pendant [...]
Cremeux de feuilles de mûres et de câpres
150 grammes de crème 300 grammes de jus de mûre 5 grammes de feuilles de câpres sur de l'huile d'olive 60 grammes de sucre 80 grammes de jaune d'œuf 15 grammes de fécule de maïs 3 feuilles ou 5 grammes de gélatine Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser ensuite le jus de mûre dans une casserole et y ajouter les feuilles de câpres, la crème, la [...]
Farce de poisson
100 grammes de parures de poisson 1 œuf 3 grammes de sel 50 grammes de beurre 1/4 de citron vert 90 grammes de crème Transférer les parures de poisson dans un mixeur. Ajouter également l'œuf, le sel, le beurre et le zeste d'un quart de citron vert. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veillez à ce que le mélange reste froid afin d'éviter [...]
Mousse au chocolat noir
50 grammes de sucre 20 grammes d'eau 90 grammes d'œuf entier 2 feuilles ou 3,3 grammes de gélatine 100 grammes de crème 180 grammes de chocolat noir 200 grammes de crème Mélanger le sucre avec l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121 degrés Celsius. Pendant ce temps, verser l'œuf entier dans un saladier et commencer à battre [...]
Coquille de sucre en grain de café
300 grammes de sucre isomalt 100 grammes de mannitol 100 grammes de sucre 2 grammes de café instantané en poudre 50 grammes de chocolat noir 50 grammes de beurre de cacao poudre de cacao Mélanger le sucre isomalt avec le mannitol et le sucre. Chauffez le tout jusqu'à ce que la température du sucre atteigne 155 degrés Celsius. Une fois que le sucre commence à fondre, mélangez [...]
Mousse au chocolat blanc
2 feuilles ou 3,3 grammes de gélatine 100 grammes de crème 180 grammes de chocolat blanc 200 grammes de crème 50 grammes de sucre 20 grammes d'eau 90 grammes d'œuf Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser ensuite les 100 grammes de crème dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, dissoudre la gélatine et [...]
Flan aux pois verts
200 grammes de petits pois 100 grammes de crème double 30 grammes d'huile d'olive 4 feuilles de livèche 2 œufs 4 grammes de sel Faire d'abord bouillir une casserole d'eau et saler l'eau. Blanchir les petits pois pendant 1 minute. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée. Ensuite, mélangez les pois verts [...]
Vanille Chiboust
3 feuilles ou 5 grammes de gélatine 250 grammes de crème 60 grammes de jaune d'œuf 25 grammes de fécule de maïs 1 gousse de vanille Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite la crème dans une casserole et ajoutez-y le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les [...]
