Mousse au yaourt
3 feuilles ou 5 grammes de gélatine 60 grammes de yaourt 150 grammes de yaourt 160 grammes de crème 40 grammes de sucre 1/2 gousse de vanille Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Coupez ensuite la gousse de vanille en deux et grattez les graines (gardez la gousse vide pour une autre recette). Mélanger les graines avec les 60 grammes de [...]
Cremeux de mandarine
4 mandarines (130 grammes de jus) 1,5 feuille ou 2,5 grammes de gélatine 100 grammes de crème 30 grammes de sucre 40 grammes de jaune d'œuf 10 grammes d'amidon de maïs Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper ensuite les mandarines en deux et les presser. Passez ensuite le jus de mandarine au travers d'un tamis fin. Au total, vous aurez besoin de [...]
Tuile aux amandes
60 grammes de blanc d'œuf 50 grammes de sucre de canne 30 grammes de farine 60 grammes de poudre d'amande 10 grammes de beurre 2 grammes de sel Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre de canne, la farine, la poudre d'amande, le beurre et le sel. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois le mélange homogène, le transférer dans le moule à tuiles et l'étaler [...]
Tuile à l'ail noir
10 grammes d'ail noir 30 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) 60 grammes de blanc d'œuf 3 grammes de sel 40 grammes de farine 20 grammes de sucre 10 grammes de beurre 3 grammes d'encre de seiche Pour cette recette, j'utilise des gousses d'ail noir, mais vous pouvez également utiliser de la pâte d'ail noir. Peser d'abord 10 grammes dans un mixeur [...]
Tuile au chocolat
60 grammes de blanc d'œuf 40 grammes d'huile de tournesol 10 grammes de beurre 50 grammes de sucre 25 grammes de farine 25 grammes de cacao en poudre Mélanger le blanc d'œuf avec l'huile de tournesol, le beurre, le sucre, la farine et le cacao en poudre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Une fois le mélange homogène, l'étaler dans un moule à tuiles en branches. Puis [...]
Tuile au miel en couches
60 grammes de blanc d'œuf 40 grammes d'huile de tournesol 10 grammes de beurre 50 grammes de miel 50 grammes de farine 2 grammes de sel Verser le blanc d'œuf dans un mixeur et ajouter l'huile de tournesol, le beurre, le miel, la farine et le sel. Mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Une fois que c'est lisse, vous pouvez l'étaler sur une [...]
Tuile aux herbes vertes
30 grammes de feuilles d'herbes vertes tendres 150 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) Mettez les feuilles d'herbes dans un mixeur avec l'huile neutre. Mixez le tout jusqu'à ce que l'huile atteigne 65 degrés Celsius. L'huile se réchauffe sous l'effet du frottement. Une fois le mélange terminé, laissez-le s'égoutter sur un tamis doublé d'une [...]
Tuile à feuilles de figuier
30 grammes de feuilles de figuier 150 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) Mettez les feuilles de figuier dans un mixeur avec l'huile neutre. Mixez le tout jusqu'à ce que l'huile atteigne 65 degrés Celsius. L'huile va chauffer à cause du frottement. Une fois le mélange terminé, laissez-le s'égoutter sur un tamis doublé d'un [...]
Tee de tarte à la betterave
900 grammes de jus de betterave 20 grammes de vinaigre balsamique 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 1 œuf 3 grammes de sel Porter d'abord le jus de betterave à frémissement et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il pèse 280 grammes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite [...]
Tee-shirt tarte aux épinards
300 grammes de bouillon de légumes 50 grammes d'épinards 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 1 œuf 3 grammes de sel Porter d'abord le bouillon de légumes à ébullition et ajouter les épinards une fois l'ébullition atteinte. Faites refroidir le tout aussi rapidement que possible. Transférer ensuite le tout dans un mixeur et mixer [...]
