Furikake Buñuelo
150 grammes de lait 100 grammes de bière 1 œuf 3 grammes de sel 5 grammes de flocons ou de poudre de furikake 125 grammes de farine Verser le lait dans un récipient gradué et y ajouter la bière, l'œuf, le sel, le furikake et la farine. Mélangez le tout pendant une minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis laissez reposer pendant [...]
Cremeux de feuilles de mûres et de câpres
150 grammes de crème 300 grammes de jus de mûre 5 grammes de feuilles de câpres sur de l'huile d'olive 60 grammes de sucre 80 grammes de jaune d'œuf 15 grammes de fécule de maïs 3 feuilles ou 5 grammes de gélatine Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser ensuite le jus de mûre dans une casserole et y ajouter les feuilles de câpres, la crème, la [...]
Farce de poisson
100 grammes de parures de poisson 1 œuf 3 grammes de sel 50 grammes de beurre 1/4 de citron vert 90 grammes de crème Transférer les parures de poisson dans un mixeur. Ajouter également l'œuf, le sel, le beurre et le zeste d'un quart de citron vert. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veillez à ce que le mélange reste froid afin d'éviter [...]
Mousse au chocolat noir
50 grammes de sucre 20 grammes d'eau 90 grammes d'œuf entier 2 feuilles ou 3,3 grammes de gélatine 100 grammes de crème 180 grammes de chocolat noir 200 grammes de crème Mélanger le sucre avec l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121 degrés Celsius. Pendant ce temps, verser l'œuf entier dans un saladier et commencer à battre [...]
Coquille de sucre en grain de café
300 grammes de sucre isomalt 100 grammes de mannitol 100 grammes de sucre 2 grammes de café instantané en poudre 50 grammes de chocolat noir 50 grammes de beurre de cacao poudre de cacao Mélanger le sucre isomalt avec le mannitol et le sucre. Chauffez le tout jusqu'à ce que la température du sucre atteigne 155 degrés Celsius. Une fois que le sucre commence à fondre, mélangez [...]
Mousse au chocolat blanc
2 feuilles ou 3,3 grammes de gélatine 100 grammes de crème 180 grammes de chocolat blanc 200 grammes de crème 50 grammes de sucre 20 grammes d'eau 90 grammes d'œuf Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser ensuite les 100 grammes de crème dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, dissoudre la gélatine et [...]
Flan aux pois verts
200 grammes de petits pois 100 grammes de crème double 30 grammes d'huile d'olive 4 feuilles de livèche 2 œufs 4 grammes de sel Faire d'abord bouillir une casserole d'eau et saler l'eau. Blanchir les petits pois pendant 1 minute. Les refroidir ensuite dans de l'eau glacée. Ensuite, mélangez les pois verts [...]
Vanille Chiboust
3 feuilles ou 5 grammes de gélatine 250 grammes de crème 60 grammes de jaune d'œuf 25 grammes de fécule de maïs 1 gousse de vanille Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite la crème dans une casserole et ajoutez-y le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les [...]
Mousse au yaourt
3 feuilles ou 5 grammes de gélatine 60 grammes de yaourt 150 grammes de yaourt 160 grammes de crème 40 grammes de sucre 1/2 gousse de vanille Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Coupez ensuite la gousse de vanille en deux et grattez les graines (gardez la gousse vide pour une autre recette). Mélanger les graines avec les 60 grammes de [...]
Cremeux de mandarine
4 mandarines (130 grammes de jus) 1,5 feuille ou 2,5 grammes de gélatine 100 grammes de crème 30 grammes de sucre 40 grammes de jaune d'œuf 10 grammes d'amidon de maïs Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Couper ensuite les mandarines en deux et les presser. Passez ensuite le jus de mandarine au travers d'un tamis fin. Au total, vous aurez besoin de [...]