Tuile aux herbes vertes
30 grammes de feuilles d'herbes vertes tendres 150 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) Mettez les feuilles d'herbes dans un mixeur avec l'huile neutre. Mixez le tout jusqu'à ce que l'huile atteigne 65 degrés Celsius. L'huile se réchauffe sous l'effet du frottement. Une fois le mélange terminé, laissez-le s'égoutter sur un tamis doublé d'une [...]
Tuile à feuilles de figuier
30 grammes de feuilles de figuier 150 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) Mettez les feuilles de figuier dans un mixeur avec l'huile neutre. Mixez le tout jusqu'à ce que l'huile atteigne 65 degrés Celsius. L'huile va chauffer à cause du frottement. Une fois le mélange terminé, laissez-le s'égoutter sur un tamis doublé d'un [...]
Tee de tarte à la betterave
900 grammes de jus de betterave 20 grammes de vinaigre balsamique 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 1 œuf 3 grammes de sel Porter d'abord le jus de betterave à frémissement et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il pèse 280 grammes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite [...]
Tee-shirt tarte aux épinards
300 grammes de bouillon de légumes 50 grammes d'épinards 50 grammes de farine 50 grammes de farine de riz 25 grammes d'amidon de maïs 1 œuf 3 grammes de sel Porter d'abord le bouillon de légumes à ébullition et ajouter les épinards une fois l'ébullition atteinte. Faites refroidir le tout aussi rapidement que possible. Transférer ensuite le tout dans un mixeur et mixer [...]
Baileys Cremeux
2 feuilles ou 3,3 grammes de gélatine 200 grammes de baileys 100 grammes de crème 40 grammes de jaune d'œuf 10 grammes de fécule de maïs 1/2 gousse de vanille 100 grammes de chocolat blanc Faire d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser ensuite le baileys dans une casserole et y ajouter la crème, le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Couper ensuite [...]
Tuille à l'oignon
2 oignons doux 30 grammes d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol) 30 grammes de blanc d'œuf 12 grammes de sucre 30 grammes de farine 6 grammes de sel Nettoyez d'abord les oignons et hachez-les. Verser un filet d'huile dans une poêle et glacer les oignons avec le sel. Peser ensuite 90 grammes d'oignons glacés dans une [...]
Tuile au zeste de citron
quelques citrons 60 grammes de blanc d'œuf 40 grammes d'huile de tournesol 10 grammes de beurre 50 grammes de farine 50 grammes de sucre Pelez d'abord quelques citrons. N'épluchez que la peau et non la moelle. Celle-ci est très amère. Etalez-les sur le plateau et laissez-les sécher à 60 degrés Celsius ou [...]
Tuille de sardine noire
1 boîte de sardines 45 grammes de blanc d'œuf 3 grammes de sel 40 grammes de farine 20 grammes de sucre 8 grammes de beurre 3 grammes d'encre de seiche Pour cette recette, j'utilise l'huile d'une boîte de sardines. Pesez 30 grammes d'huile et mettez-la dans un mixeur. Ajouter le blanc d'œuf, le [...]
