Versez d'abord la farine sur votre plan de travail et utilisez le bol pour faire un puits au milieu. Remplissez ensuite le puits avec le jaune d'œuf, la farine de sarrasin, le liquide, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Mélangez le tout et pétrissez pour obtenir une belle pâte. Enveloppez-la ensuite dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine et étalez la pâte en une fine feuille. Placez la pâte sur le moule à tartelette et pressez-la délicatement dans le moule. Placez ensuite les moules supérieurs sur le dessus et découpez la pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Placez ensuite une autre plaque sur le dessus et faites-les cuire à 150 degrés Celsius pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois dorés, laissez-les d'abord refroidir un peu et, lorsqu'ils sont encore tièdes, râpez le dessus à l'aide d'une râpe ou d'une microplane fine.