Ingrédients : Base de bouillon

1	citron vert (zeste et jus)
200 ml	l'eau
10 g	pâte de curry
3	tiges de citronnelle
1	morceau de gingembre frais
Au goût	sel

Ingrédients : Croustillant

170 ml	bouillon de base
50 g	isomalt
10 g	glucose
10 g	fécule de pomme de terre

Instructions Hacher finement les légumes et les mettre dans une casserole avec le zeste et le jus de citron vert. Ajouter l'eau et porter à ébullition pour obtenir un bouillon parfumé. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, puis passez le mélange au tamis fin. Ce sera votre bouillon de base. Mesurer 170 ml du bouillon de base et le verser dans une casserole. Ajouter l'isomalt, le glucose et la fécule de pomme de terre, puis porter le mélange à ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Étaler finement le mélange chaud sur un pochoir circulaire placé sur un tapis de cuisson en silicone. Faire sécher à 70°C pendant une nuit. Une fois séchés, décollez délicatement les cercles et pressez-les dans votre moule à tartelette encore légèrement chaud. Démoulez délicatement et servez. Envie de l'essayer vous-même ? Vous le trouverez dans notre boutique en ligne !