| 900 grammes | jus de betterave |
| 20 grammes | vinaigre balsamique |
| 50 grammes | farine |
| 50 grammes | farine de riz |
| 25 grammes | amidon de maïs |
| 1 | œuf |
| 3 grammes | sel |
Portez d'abord le jus de betterave à ébullition et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il pèse 280 grammes. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez ensuite la farine, la farine de riz, la farine de maïs, l'œuf et le sel. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant au moins une heure dans votre réfrigérateur. Ensuite, faites chauffer de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 degrés Celsius et mettez-y votre moule à tarte pour la faire chauffer. Une fois que l'huile est chaude, mélangez-la délicatement à l'aide d'un fouet. Prenez ensuite le tampon et pressez-le délicatement dans la pâte. Transférez-la dans l'huile chaude et faites-la frire pendant 30 secondes. Le camembert doit alors se détacher de l'emporte-pièce. Faites frire jusqu'à ce que les tartes cessent de faire des bulles. Répétez ensuite ce processus avec le reste de la pâte. Gardez-les au sec et couvrez-les pour plus tard.
Ici, je l'accompagne d'une salade de crabe de la mer du Nord, de fenouil confit, d'un gel de yuzu, de capucines et de fleurs de fenouil.
