| 300 grammes | liquide de cuisson des moules |
| 50 grammes | œuf |
| 100 grammes | farine |
| 25 grammes | amidon de maïs |
| 6 grammes | encre de seiche |
Versez le liquide de cuisson des moules dans une tasse à mesurer et ajoutez-y l'œuf, la farine, la fécule de maïs et l'encre de seiche. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Pour s'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux et pour éliminer les petites bulles d'air, passez la pâte à travers un tamis fin. Faites ensuite chauffer de l'huile de friture jusqu'à ce que la température atteigne 170 degrés Celsius et immergez le moule à tarte pour le faire chauffer également.
Une fois que le tampon et l'huile sont chauds, immergez délicatement le tampon dans la pâte et trempez-le encore deux fois. Séchez ensuite la pâte à l'air libre pendant 12 minutes en la suspendant au-dessus de l'huile chaude. Pour ce faire, j'ai attaché une ficelle à un aimant et à une pince. Une fois qu'il est sec, faites-le frire pendant une minute dans l'huile chaude. Pressez le tampon au fond de la poêle pour créer un petit fond sur le gâteau à tarte afin qu'il puisse tenir debout sans tomber. Ensuite, retirez-le délicatement du tampon et continuez à faire des tartes.
Je sais que le processus de séchage prend beaucoup de temps, mais cela en vaut vraiment la peine. Vous pouvez également les faire frire directement, mais les tartes seront alors très bouillonnantes. Les deux sont délicieux, mais l'aspect a aussi son importance. Placez-les maintenant sur du papier absorbant et gardez-les au sec et couverts pour plus tard.
