Trasferire i ritagli di pesce in un frullatore. Aggiungete anche l'uovo, il sale, il burro e la scorza di un quarto di lime. Frullare il tutto fino a ottenere un composto completamente liscio. Assicuratevi che rimanga freddo per evitare che la farcia si spacchi. Aggiungere quindi la panna fredda e una volta incorporata direttamente smettere di frullare. Dopodiché, trasferite il tutto su un setaccio e pressatelo con un raschietto o un mestolo. Questo passaggio non è del tutto necessario, ma migliora davvero la consistenza!

Ora riempite lo stampo desiderato e cuocetelo a vapore a 71 gradi Celsius per circa 15-25 minuti.