Jules Wiringa
Metodo
Mescolare l'albume con l'olio neutro, il burro, il sale, il miele, la farina e la scorza di limone. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora stendete l'impasto sulla tuille "Citrus Ring" Mold e livellatelo con una spatola. Cuocete la tuille in forno a 140 °C (284 °F) per circa 15-20 minuti, finché non sarà dorata.
Quindi, quando è ancora calda, togliete la tuille dallo stampo e conservatela coperta a temperatura ambiente.
Per dare il tocco finale, prepara alcune foglioline di tuile utilizzando la stessa pastella e aggiungendo un po’ di colorante verde in polvere. Cuoci queste solo per 10 minuti per evitare che il verde diventi marrone.
Ogni agrume dà il meglio di sé nella propria stagione, per questo abbiamo unito le caratteristiche di diverse varietà di agrumi in un unico anello di tuille. Per aggiungere ulteriore profondità, abbiamo anche creato uno stampino a forma di fiorellino e uno a forma di fogliolina che si abbinano perfettamente all’anello.
