Pretzel Buñuelos
Ingredienti: 50 g di farina di riso 150 g di farina integrale 100 g di Trisol 50 g di amido di mais 2 uova 520 g di acqua Sale fino a piacere Metodo: Unire tutti gli ingredienti in un CHEF-X e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Scaldare l'olio per friggere a 160°C e immergere il timbro a forma di torta per riscaldarlo. Una volta che entrambi [...]
Sfera soffice di beignet
460 grammi di farina autolievitante 10 grammi di sale 140 grammi di trisol 4 uova 400 ml di latte intero 2 cartucce Iniziare a mescolare la farina, il sale, il trisol, le uova e dare una bella frullata. Incorporare delicatamente il latte alla pastella e aggiungerlo a un sifone. Caricare il sifone con due cartucce e lasciarlo riposare tutta la notte. [...]
Torta di cozze
300 grammi di liquido di cottura delle cozze 50 grammi di uova 100 grammi di farina 25 grammi di amido di mais 6 grammi di nero di seppia Versare il liquido di cottura delle cozze in un misurino e aggiungere l'uovo, la farina, l'amido di mais e il nero di seppia. A questo punto, frullare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Per ottenere una pastella [...]
Maglietta con torta alle erbe verde
300 grammi di brodo vegetale 20 grammi di spinaci 40 grammi di erbe verdi (dragoncello, basilico e prezzemolo) 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 50 grammi di uova 3 grammi di sale Per prima cosa portare a ebollizione il brodo vegetale e una volta raggiunto il bollore aggiungere gli spinaci, l'aneto e la pasta di wasabi. Ora raffreddate direttamente il [...]
Torta al miso scuro
280 grammi di brodo di pesce 30 grammi di pasta di miso scura 6 grammi di nero di seppia 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 50 grammi di uovo Versare il brodo in un misurino e aggiungere la pasta di miso, il nero di seppia, la farina, la farina di riso, la farina di mais e l'uovo. Ora frullate [...]
Conchiglia commestibile di ostrica
300 grammi di brodo di pesce 70 grammi di farina 70 grammi di farina d'avena 25 grammi di amido di mais 3 grammi di sale 2 grammi di nero di seppia Versare il brodo di pesce in un recipiente graduato e aggiungere anche la farina, la farina d'avena, l'amido di mais e il sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare quindi metà della pastella [...]
Torta di peperoni
250 grammi di brodo vegetale 50 grammi di paprika bravas affumicata 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 1 uovo 3 grammi di sale 3 grammi di pimento affumicato in polvere Per prima cosa mescolare il brodo vegetale con la paprika bravas affumicata, la farina, la farina di riso, la farina di mais, l'uovo, il sale e il pimento affumicato [...]
Buñuelo di zucca butternut
1/2 zucca butternut 2 rami di timo Olio d'oliva 40 grammi di brodo vegetale 150 grammi di latte 1 uovo 3 grammi di sale 120 grammi di farina Per prima cosa rimuovere i semi dalla zucca butternut e praticare delle incisioni nella carne. Ora irrorate di olio d'oliva il lato piatto e aggiungete le foglie di timo. Poi mettete [...]
Furikake Buñuelo
150 grammi di latte 100 grammi di birra 1 uovo 3 grammi di sale 5 grammi di furikake in scaglie o in polvere 125 grammi di farina Versate il latte in un recipiente graduato e aggiungete anche la birra, l'uovo, il sale, il furikake e la farina. A questo punto frullate per un minuto fino a ottenere un composto omogeneo e poi lasciatelo riposare per [...]
Torta di barbabietola
900 grammi di succo di barbabietola 20 grammi di aceto balsamico 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 1 uovo 3 grammi di sale Per prima cosa portare il succo di barbabietola a ebollizione e lasciarlo ridurre fino a raggiungere il peso di 280 grammi. A questo punto aggiungere l'aceto balsamico e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi aggiungere [...]