Benvenuti nel nostro hub Ricette e ispirazioni: la vostra fonte di riferimento per idee deliziose realizzate da chef di talento come Jules Wiringa.
Che siate professionisti della cucina o che abbiate appena iniziato il vostro viaggio culinario, abbiamo ricette, consigli e trucchi per stimolare la vostra creatività e migliorare il vostro gioco culinario. Tuffatevi e lasciatevi ispirare!
Per coloro che non vedono l'ora di iniziare subito, abbiamo messo a disposizione le ricette pronte per l'uso. Siete veramente interessati a sperimentare i sapori? In tal caso, visitate il sito web o il canale YouTube del nostro partner gastronomico: Jules Cooking. Esplorate i suoi video di ricette, seguite le istruzioni e stupitevi dei risultati. Buon divertimento!
Per prima cosa mescolare le carote cotte con il succo d'arancia, lo zucchero isomalto, lo zucchero a velo e il glucosio. Frullare il tutto fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Quindi trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero. Una volta freddo, stendetelo su uno stampino a forma di foglia. Questo è di Mold Brothers. Assicuratevi che sia distribuito in modo uniforme e poi rimuovete delicatamente lo stampino. Ora infornate a 120 gradi Celsius per 1 ora. Trascorsa l'ora, togliere delicatamente le foglie dal foglio e, quando sono ancora calde, modellarle con una pressa per foglie. Cliccare qui per la pressa. A questo punto, conservatele asciutte e coperte per un secondo momento.
Una volta raffreddato, trasferirlo in un frullatore e aggiungere l'albume e il cioccolato bianco. Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea. Questo processo può richiedere un po' di tempo, ma è fondamentale ottenere una consistenza molto liscia.
A questo punto, stendere il composto su un foglio di silicone utilizzando uno stampino a forma di piccolo cerchio. Successivamente, rimuovere lo stampino e cuocere i cerchi a 160 gradi Celsius per 15 minuti. Mentre sono ancora caldi, rimuoverli delicatamente dal foglio e premerli direttamente sulla pressa. È bene riscaldare leggermente anche la pressa per evitare che si rompano. Conservare i cerchi asciutti e coperti per un uso successivo.
Iniziare portando a ebollizione il brodo vegetale. Una volta raggiunto il bollore, introdurre gli spinaci nel brodo. Raffreddare rapidamente il composto. Successivamente, trasferire il composto raffreddato in un frullatore e frullarlo fino a raggiungere una consistenza omogenea (di solito circa 3 minuti). Incorporare nel frullatore la farina, la farina di riso, la farina di mais, l'uovo e il sale. Continuare a frullare fino a formare una pastella omogenea. Lasciare riposare la pastella per almeno 1 ora in frigorifero.
Successivamente, riscaldare l'olio per friggere a una temperatura di 170 gradi Celsius (338 gradi Fahrenheit) e preriscaldare anche il timbro a forma di torta. Quando l'olio è sufficientemente caldo, agitarlo delicatamente con una frusta. Immergere delicatamente il timbro nella pastella e poi trasferirlo nell'olio caldo. Friggere per circa 30 secondi fino a quando il tee si stacca facilmente dal timbro. Continuare a friggere fino a quando il tortino non cessa di bollire. Ripetere questa procedura per la pastella rimanente. Conservare i tee preparati in un luogo asciutto e coperto per un uso successivo.
Cremeux di more e foglie di cappero
150 grammi
2 foglie o 3,3 grammi
300 grammi
2 foglie o 3,3 grammi
5 grammi
foglie di cappero su olio d'oliva
60 grammi
zucchero
80 grammi
tuorlo d'uovo
15 grammi
amido di mais
3 foglie o 5 grammi
gelatina
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare quindi il succo di mora in una casseruola e aggiungere anche le foglie di cappero, la panna, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Mescolare bene e, sempre mescolando, riscaldare il tutto fino a raggiungere gli 85 gradi Celsius. Una volta addensato, sciogliere la gelatina. Passare quindi il tutto attraverso un setaccio fine. Riempire quindi lo stampo desiderato. Rimuovere l'eccesso di cremeux e lasciarlo riposare in freezer. Lasciarlo scongelare su un piatto ed è pronto per essere utilizzato.
Per prima cosa portare a ebollizione una pentola d'acqua e salarla. Sbollentare i piselli verdi per 1 minuto. Quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Successivamente, mescolare i piselli verdi con gli altri ingredienti e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto un composto omogeneo, riempire lo stampo desiderato. Dare quindi un paio di colpetti allo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria e cuocere a 140 gradi Celsius per 8 minuti o a vapore a 85 gradi Celsius per 16 minuti. Quindi lasciate raffreddare per 5 minuti. Potete già togliere il flan dallo stampo in questo modo, ma se si tratta di uno stampo difficile sarebbe meglio congelare il flan prima di sformarlo. Poi lasciatelo scongelare lentamente per ottenere una consistenza perfetta.
Potete servirlo freddo, ma se volete riscaldarlo, fatelo coperto a 80 gradi Celsius per circa 20 minuti. Facendo un tempo basso e lento, manterrete la bella consistenza senza far seccare lo sformato.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Poi tagliare i mandarini a metà e spremerli. Passare poi il succo di mandarino attraverso un setaccio fine. In totale ne serviranno 130 grammi. Aggiungere anche la panna, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Mescolare bene e, sempre mescolando, riscaldare il tutto fino a raggiungere gli 85 gradi Celsius. Una volta addensato, sciogliere la gelatina. Riempire quindi lo stampo desiderato. A questo punto, rimuovere l'eccesso di cremeux e lasciarlo riposare in freezer.
Mousse di yogurt
3 foglie o 5 grammi
gelatina
60 grammi
yogurt
150 grammi
yogurt
160 grammi
crema
40 grammi
zucchero
1/2
baccello di vaniglia
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Poi tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate i semi (conservate il baccello vuoto per un'altra ricetta). Mescolate i semi con i 60 grammi di yogurt e lo zucchero e scaldate il tutto fino a quando non inizierà a vaporizzare. A questo punto spegnere il fuoco e sciogliere la gelatina. Aggiungete quindi i 150 grammi di yogurt e teneteli da parte. Nel frattempo, iniziare a sbattere la panna fino a raggiungere lo spessore dello yogurt. Ora prendete lo yogurt e controllate la temperatura. Deve essere a temperatura ambiente. Quindi, mescolando, aggiungete lo yogurt alla panna e mescolate delicatamente. Una volta ottenuta una mousse omogenea, riempire lo stampo desiderato e picchiettarlo un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciare quindi riposare in frigorifero per 30 minuti. Una volta rappresa, potete lasciarla congelare fino a quando non è solida nel vostro freezer. Quindi togliere la mousse dallo stampo e lasciarla scongelare delicatamente in frigorifero.
Qui riempio la mousse di yogurt con un delizioso brodo di rabarbaro e vaniglia.
Baileys Cremeux
2 foglie o 3,3 grammi
gelatina
200 grammi
baileys
100 grammi
crema
40 grammi
tuorlo d'uovo
10 grammi
amido di mais
1/2
baccello di vaniglia
100 grammi
cioccolato bianco
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare quindi il baileys in una casseruola e aggiungere la panna, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Ora tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate i semi. Aggiungeteli alla casseruola e, mescolando, portate il cremeux a ebollizione a fuoco medio. Una volta addensata, spegnere il fuoco e sciogliere la gelatina. Aggiungere quindi anche il cioccolato bianco e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versare quindi il composto in una piping bottle e riempire per metà il fondo dello stampo più grande. Quindi aggiungere delicatamente l'interno. Chiudere lo stampo con la metà superiore e premere bene. Una volta fatto ciò, riempire completamente con il cremeux e assicurarsi di premere bene il beccuccio negli angoli. Lasciate quindi riposare in freezer per almeno 6 ore.
Anche senza il doppio strato la tuille è già molto deliziosa e la ricetta è facilissima da togliere dallo stampo e da modellare.
Tuille al cioccolato
60 grammi
albume d'uovo
40 grammi
olio di girasole
10 grammi
burro
50 grammi
zucchero
25 grammi
farina
25 grammi
cacao in polvere
Mescolare l'albume con l'olio di girasole, il burro, lo zucchero, la farina e il cacao in polvere. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che il composto è omogeneo, distribuirlo su uno stampo a forma di tuille. Quindi infornare a 160 gradi Celsius per circa 20 minuti. Quando lo stampo è ancora caldo, togliere le tuille per evitare che si rompano. Conservatele asciutte e coperte per poterle utilizzare in seguito.
Tuille alle erbe verdi
30 grammi
foglie di erbe verdi e morbide
150 grammi
olio neutro (io uso olio di girasole)
Trasferire le foglie di erbe in un frullatore insieme all'olio neutro. A questo punto, frullare il tutto fino a quando l'olio non raggiunge i 65 gradi Celsius. L'olio si riscalderà per l'attrito. Una volta terminato, lasciatelo scolare su un colino foderato con carta da cucina. Conservare il tutto in frigorifero.
60 grammi
albume d'uovo
60 grammi
erba verde oi
6 grammi
sale
8 grammi
zucchero
50 grammi
farina
Versare l'albume in un frullatore, aggiungere l'olio alle erbe verdi, il sale, lo zucchero e la farina. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta omogeneo, stenderlo su uno stampo in silicone. Infornare a 150 gradi Celsius per circa 8 minuti. Quindi, rimuoverli delicatamente quando sono ancora caldi e conservarli asciutti e coperti per un secondo momento.
Tuille di cipolle
2
cipolle dolci
30 grammi
olio neutro (io uso olio di girasole)
30 grammi
albume d'uovo
12 grammi
zucchero
30 grammi
farina
6 grammi
sale
Per prima cosa pulite le cipolle e tagliatele. Ora versate un po' d'olio in una padella e glassate le cipolle con il sale. Pesare quindi 90 grammi di cipolle glassate in un frullatore e aggiungere l'olio, l'albume, lo zucchero e la farina. Frullare il tutto. Distribuire il tutto su uno stampo in silicone e infornare a 150 gradi Celsius per 20 minuti. Togliere le tuilles quando sono ancora calde e, se si preferisce, spolverare sopra un po' di polvere di cipolla tostata.