MoldBrothers è nato più di sette anni fa da un interesse comune per la creatività e il food design. Con il tempo, l'attenzione si è naturalmente spostata verso la pasticceria. Non come strategia, ma come risultato di conversazioni, test e collaborazioni con gli chef.
Un momento importante è arrivato durante una visita a Parigi con il nostro sviluppatore di prodotti Fabrice Franje e il pasticcere Roel Wagenaar. Parigi è una città in cui la pasticceria è considerata una disciplina, non una tendenza. Parlando con i pasticceri e vedendo come le forme, la consistenza e la moderazione si fondono nella pratica quotidiana, è emerso chiaramente qualcosa. Questo era il contesto a cui apparteneva MoldBrothers Pastry.
Tornati in studio, il lavoro è iniziato sulla carta. L'obiettivo non era inventare nuove forme per il gusto della novità. Ci siamo concentrati su forme che ci sembrassero familiari, solide e utilizzabili. Contorni morbidi. Volumi chiari. Stampi che supportano i dessert con l'intenzione, piuttosto che dettarli.
Insieme a Roel Wagenaar di HolySweets, lo sviluppo è passato al collaudo. Ogni stampo è stato rivisto da una prospettiva di lavoro. Dimensioni, definizione e bilanciamento sono stati regolati ripetutamente. Alcune forme sono diventate più nitide. Altre sono state semplificate. Il processo è durato mesi, non per aggiungere altro, ma per eliminare ciò che non era necessario.
Il risultato è una serie di stampi per pasticceria modellati dall'uso. Forme che si collocano comodamente all'interno della pasticceria classica, pur lasciando spazio all'interpretazione. Non sono progettati per distinguersi da soli, ma per funzionare all'interno di un dessert composto.
Il rilancio di MoldBrothers Pastry alla fine del 2024 segna un momento di attenzione. Una posizione più chiara all'interno della pasticceria, plasmata attraverso la collaborazione e gli standard condivisi. Riflette il modo in cui preferiamo lavorare. Vicino alla pratica. In dialogo con gli chef. Sempre con attenzione ai dettagli e al processo.
Questa raccolta non è una conclusione. È la continuazione di conversazioni iniziate nelle cucine, negli studi e nelle sessioni di prova. La consideriamo un invito aperto a continuare a perfezionare, mettere in discussione e costruire insieme.
Joost Sommerdijk
Co-proprietario, MoldBrothers