| 80 grammi | zucchero muscovado |
| 500 grammi | crema |
| 1 | baccello di vaniglia |
| 3 grammi | sale |
| 130 grammi | tuorlo d'uovo |
Mettete lo zucchero muscovado in una casseruola e scaldatelo a fuoco basso finché non si sarà sciolto. Una volta sciolto e che inizia a bollire direttamente mentre si mescola, aggiungere la panna. Spegnere quindi il fuoco. Ora tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate i semi. Aggiungere sia i semi che il baccello vuoto alla padella. Aggiungere anche il sale. Trasferire quindi il tuorlo d'uovo in una ciotola e aggiungere lentamente, mescolando, il liquido muscovado. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Dopodiché passare il tutto attraverso un setaccio fine. Quindi riempire delicatamente un piccolo stampo ad anello fino in fondo e cuocere a 120 gradi Celsius per circa 25-30 minuti. Lo sformato deve essere sodo, ma ancora leggermente mosso. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare prima di congelarlo completamente. In alternativa, versare 150 grammi di burro di cacao in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso. Poi spegnete il fuoco e aggiungete 150 grammi di cioccolato bianco. Mescolate fino a emulsionare il tutto e poi riempite la macchina a spazzola. A questo punto, togliete gli sformati congelati dallo stampo e disponeteli su un vassoio. Spennellate un sottile strato di cioccolato sul flan per decorarlo e per dargli un po' di consistenza. Conservateli in freezer e serviteli scongelati.
