| 4 | cipolle |
| 55 grammi | albume d'uovo |
| 45 grammi | olio di girasole |
| 15 grammi | zucchero |
| 6 grammi | sale |
| 30 grammi | farina |
Per prima cosa tagliare le cipolle a metà e pulirle. Ora tagliatele a fette sottili. Aggiungete quindi un filo d'olio in una padella fredda e glassate le cipolle a fuoco bassissimo finché non si saranno completamente ammorbidite. Nel frattempo, prendete le bucce di cipolla e fatele tostare con un cannello per ottenere un buon sapore di fumo. Lasciatele asciugare a 50 gradi Celsius per un paio d'ore. Una volta asciutte, trasferitele in un frullatore e frullatele fino a ottenere una polvere fine. Mettetela da parte per dopo. Quando le cipolle si sono ammorbidite, pesarne 135 grammi in un frullatore e aggiungere l'albume, l'olio di semi di girasole, lo zucchero e il sale. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi la farina e frullare ancora una volta. Ora mettete da parte metà della pastella e aggiungete un cucchiaio di polvere di cipolla tostata alla pastella rimanente. Frullare il tutto per altri 30 secondi. Distribuire quindi il tutto su uno stampo per taco. Per maggiori informazioni, fare clic qui. Livellare e poi infornare a 160 gradi Celsius per 8 minuti. Dopodiché, lasciatela raffreddare prima di aggiungere uno strato sottile di pastella neutra. Livellare e poi infornare per circa 12 minuti fino a doratura. A questo punto, quando sono ancora caldi, tagliateli con un tagliapasta rotondo. Quindi riscaldare ancora una volta e utilizzare un supporto per tacos per dare forma ai tacos. Conservare i tacos all'asciutto e coperti.
