まず作業台に小麦粉を入れ、ボウルで真ん中に井戸を作る。そこに卵黄、そば粉、オリーブオイル、砂糖、塩を入れる。すべてを混ぜ合わせ、きれいな生地に練り上げる。その後、ホイルに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。その後、作業台に小麦粉をまぶし、生地を薄く伸ばす。タルトレット型に生地をのせ、軽く押し込む。次に上の型をのせ、カッターで生地を切る。その上に別のトレイをのせ、150度のオーブンで40分ほどきつね色になるまで焼く。キツネ色になったら、まず少し冷まし、まだぬるいうちにおろし金か目の細かいマイクロプレーンで表面をすりおろす。.