トリュフクリスプ

トリュフ・クリスプ

セロリにトリゾール、イソマルト、ブドウ糖を加え、完全になめらかになるまでシェフエックスで混ぜる。これがベースミックスとなる。ベースを2つの小さなミキサーに均等に分け、一方を二酸化チタンで白く、もう一方をイカ墨で黒く着色し、トリュフの削り節を加える。.

Moldpatの上に型紙を敷き、その上に白いセロリミックスを薄く均一に塗る。慎重に型紙をはがし、120℃で10分間焼く。.

次に、乾燥した白い層の上に黒い混合物を塗り、平らにならし、余分なものを取り除く。オーブンに戻し、100℃で30分焼く。.

焼き上がったら、Moldpatを逆さまにしてシートを剥がす。好きな形にカットして出来上がり。.

時として、最高のアイデアは明確な計画から始まる。これはそうではなかった。.

テストキッチンのマイクが、ユニークなトリュフの模様を見せてくれました。私たちのチームはそのアイデアをこのステンシルにしました。.

トリュフ模様が特徴的な11の正方形型。カットとカットの間に小さなブリッジがあるため、細かいデザインにもかかわらず、ステンシルは安定しています。.

好きなように使ってください。ダークなベースレイヤーを塗り、短時間で焼き上げ、その上にニュートラルなレイヤーを重ねる。スタート地点が必要ですか？私たちのレシピをチェックして、マイクのトリュフ・クリスプをご自分のキッチンで再現してみてください。.